The Irish Whiskey Quality Research which Sold on the Russian Market
Статья посвящена вопросу качества ирландских виски, представленных в отечественной розничной сети. Освещен вопрос связи органических соединений зернового сырья, применяемого в технологии виски, и вкусового профиля готовых алкогольных напитков. Приведены результаты исследования органолептических показателей готовых виски, их вкусовые профили, описанные с помощью стандартных дескрипторов для данного вида продукции, а также физико-химические показатели. Выявлены образцы продукции, которые обладают высокими вкусо-ароматическими характеристиками, и это связано с содержанием летучих компонентов образцов. Исследование летучих соединений готовых виски показало их соответствие требованиям нормативной документации Российской Федерации. Анализ полученных количественных характеристик в доверительном интервале р ≥ 0,95 позволил выявить соотношения 3-метилбутанол : 1-пропанол : изобутанол : 2-метилбутанол в качестве маркера принадлежности виски к определенному сроку выдержки - от 3 до 8 лет. Данный факт позволит разработать методы для определения аутентичности и фальсификации виски при проведении дальнейших исследований. The article is devoted to the issue of the quality of Irish whiskey presented in the domestic retail network. The issue of the relationship between grain raw material organic compounds used in whiskey technology and the taste profile of finished alcoholic beverages is discussed. The study results of finished whiskey organoleptic indicators, their taste profiles, described using standard descriptors for this type of product, as well as physical and chemical indicators are presented. The product samples have been identified that have high taste and aroma characteristics and this is due to the samples volatile components content. The finished whiskey volatile compound study showed their compliance with the requirements of the regulatory documents of the Russian Federation. The analysis of the obtained quantitative characteristics in the confidence interval of p ≥ 0.95 made it possible to reveal the ratio of 3-methylbutanol : 1-propanol : isobutanol : 2-methylbutanol as a marker of whiskey belonging to a certain aging period - from 3 to 8 years. This fact will allow the development of methods for determining the authenticity and falsification of whiskey in further research.