Carotenoid retention and vitamin A value in carrot (Daucus carota L.) prepared by food service

Abstrak.. Velva adalah salah satu frozen dessert (makanan beku) yang banyak digunakan sebagai makanan pencuci mulut dimana bahan bakunya terdiri dari buah atau sayur. Pada pembuatan ini, kombinasi wortel-jeruk dipilih karena wortel termasuk salah satu sayuran sumber β-karoten dan mengandung vitamin A. Sedangkan penambahan sari jeruk untuk mengurangi bau langu pada wortel. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola non faktorial. Faktornya adalah jenis penstabil (J) yang terdiri dari 3 taraf yaitu J1 = CMC, J2 = karagenan dan J3 = gelatin. Rancangan ini menggunakan satu faktor yang terdiri dari 3 taraf dengan menggunakan 3 kali ulangan sehingga akan diperoleh 9 satuan percobaan. Analisis yang dilakukan terhadap velva wortel meliputi overrun, daya leleh, organoleptik (hedonik), total kalori dan β-karoten. Pada setiap perlakuan berpengaruh sangat nyata dan nyata sehingga perlu dilakukan uji lanjut (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada overrun dan daya leleh saling berkaitan yaitu semakin tinggi overrun pada velva maka semakin rendah daya leleh yang dihasilkan. Pada uji organoleptik semakin tinggi konsentrasi penstabil yang ditambahkan pada velva wortel pada setiap perlakuan maka akan memberikan pengaruh terhadap kelembutan dan warna velva wortel yang dihasilkan. Karakteristik fisik yang dihasilkan yaitu overrun berkisar 4,98 – 13,18% dan daya leleh berkisar 5,18 – 9,28 menit/g. Uji organoleptik (hedonik) yang dihasilkan yaitu tekstur berkisar 2,91 – 4,33 (tidak suka – suka). Karakteristik kimia yang dihasilkan yaitu total kalori 67,8 kkal/g (velva rendah kalori) dan β-karoten 1.528,79 µg/g.(Production Of Carrot (Daucus carota L.) - Orange (Citrus sinensis) Velva With Variations Of Stabilizers (CMC, Caragenan and Gelatin))Abstract. Velva is one of frozen dessert (frozen food) which is widely used as a dessert where the ingredients consist of fruit or vegetables. In this preparation, a combination of carrots is chosen because carrots are one of the vegetables which are sources of β-carotene and contain vitamin A. While the addition of orange juice to reduce the smell of unpleasant carrots. This research was conducted using Randomized Block Design (RBD) with a non factorial pattern. The factor is the type of stabilizer (J) which consists of 3 levels, namely J1 = CMC, J2 = carrageenan and J3 = gelatin. This design uses one factor consisting of 3 levels using 3 replications so that 9 units will be obtained. Analysis carried out on carrot velva includes overrun, melting power, organoleptic (hedonic), total calories and β-carotene. Each treatment has a very real and real effect so further testing (DMRT) is needed. The results showed that the overrun and melting power were interrelated, namely the higher the overrun of the velva, the lower the yield power produced. In the organoleptic test the higher the stabilizer concentration added to the carrots velva in each treatment will give effect to the softness and velva color of the carrots produced. The physical characteristics produced were overrun ranging from 4.98 - 13.18% and melting power ranged from 5.18 - 9.28 minutes / g. The resulting organoleptic (hedonic) test is texture ranging from 2.91 - 4.33 (dislike - like). The chemical characteristics produced are total calories 67.8 kcal / g (low calorie velva) and β-carotene 1,528.79 µg/ g.

Download Full-text

Pembuatan Tepung Wortel (Daucus carota L) Ditinjau dari Varietas Wortel dan Konsentrasi Na-Metabisulfit terhadap Kandungan Total Karoten

Jurnal Ilmiah Respati ◽

10.52643/jir.v12i1.1441 ◽

2021 ◽

Vol 12 (1) ◽

pp. 72-81

Author(s):

Siti M Sholihah

Keyword(s):

Vitamin A ◽

Daucus Carota ◽

Ice Cream ◽

Daucus Carota L

Wortel (Daucus carota L) merupakan bahan makanan yang mengandung karoten (pro vitamin A), thiamin, riboflavin dan tinggi kandungan gulanya. Sebagian besar wortel dikonsumsi dalam bentuk segar, diolah untuk sayur, dan ada juga yang dibuat juice. Penanganan wortel yang tepat untuk memperpanjang daya simpan, karena mudah sekali rusak adalah dengan cara dikeringkan dan diolah menjadi tepung wortel. Tepung wortel dapat digunakan sebagai campuran makanan bayi, campuran saos, dan sebagai bahan pewarna alami (colouring agent) untuk produk makanan khusus, seperti keju, ice cream, margarin, roti dan lain-lain. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh varietas wortel dan konsentrasi Na-metabisulfit terhadap kandungan total karoten tepung wortel. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok secara factorial dengan 2 faktor dan 3 kali ulangan. Faktor 1, yaitu Varietas wortel (W) : varietas Arnas (W1) dan varietasTosari (W2), sedangkan faktor ke 2, yaitu Konsentrasi Na-metabisulfit (S) : 250 ppm (S1), 500 ppm (S2), dan 750 ppm (S3). Hasil penelitian menunjukkan mutu tepung wortel yang baik diperoleh dari kombinasi perlakuan varietas Tosari dengan konsentrasi Na-metabisulfit 500 ppm. Tepung wortel yang dihasilkan mempunyai penurunan total karoten sebesar 5,46%; kadar air 2,84%; Aw 0,36; rendemen 6,56%; residu SO2 54,4 ppm; tingkat kesukaan warna dan bau sebesar 8,07 dan 5,87. Kata Kunci: tepung wortel, arnas, tosari, total karoten

Download Full-text

FORMULASI LOTION EKSTRAK WORTEL (Daucus carota L) METODE MASERASI

Jurnal Ilmiah Pharmacy ◽

10.52161/jiphar.v6i1.15 ◽

2019 ◽

Vol 6 (1) ◽

pp. 128-139

Author(s):

Betna Dewi ◽

Nori Wirahmi

Keyword(s):

Vitamin A ◽

Vitamin C ◽

Vitamin K ◽

Daucus Carota ◽

Daucus Carota L

Indonesia sebagai negara yang beriklim tropis dengan tingkat penyinaran matahari yang panas, menyebabkan kulit menjadi kering dan kurang lentur.Salah satu tumbuhan yang mempunyai banyak manfaat adalah wortel (Daucus carota L) yang mengandung vitamin A,Betakaroten, vitamin C, dan vitamin K yang bermanfaat untuk menjaga kelembapan kulit, melembutkan kulit, dan menghambat timbulnya kerutan pada wajah. Penelitian dilakukan dengan menggunakan metode maserasi, dan pencampuran fase minyak dan fase air. Evaluasi sediaanmeliputi uji organoleptis, homogenitas sediaan,uji pH, daya tuang serta uji iritasi kulit. Hasil evaluasi dari ketiga formula dengan ekstrak wortel pada konsentrasi yang berbeda yaitu F1 5%, F2 10%, danF3 15% dapat dibuat menjadi sediaan dalam bentuk lotiondan variasi kadar ekstrak dapat mempengaruhi hasil sedian lotion yang didapat.

Download Full-text

PENETAPAN KADAR β-KAROTEN PADA WORTEL (Daucus carota, L) MENTAH DAN WORTEL REBUS DENGAN SPEKTROFOTOMETRI VISIBEL

Jurnal Farmasi Sains dan Praktis ◽

10.31603/pharmacy.v5i1.2293 ◽

2019 ◽

Vol 5 (1) ◽

pp. 6-10

Author(s):

Anita Agustina Styawan ◽

Nurul Hidayati ◽

Putri Susanti

Keyword(s):

Vitamin A ◽

Silica Gel ◽

Daucus Carota ◽

T Test ◽

P Value ◽

Daucus Carota L ◽

Paired T Test

Wortel (Daucus carota, L) adalah tumbuhan sayur yang ditanam sepanjang tahun yang banyak mengandung β-karoten. Dalam tubuh, β-karoten diubah menjadi vitamin A. β-karoten dalam wortel selain dapat memenuhi kebutuhan vitamin A, juga berfungsi sebagai antioksidan melawan radikal bebas. Akan tetapi, studi mengenai pengaruh pemasakan terhadap kandungan gizinya masih terbatas. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar β-karoten pada wortel mentah dan wortel rebus. Sampel sebanyak 100 gram wortel (wortel mentah maupun wortel rebus) masing masing diekstraksi dengan heksan:aseton:etanol (2:1:1) sebanyak 200 mL. Ekstrak yang didapat kemudian dianalisis secara kualitatif dan kuantitatif. Analisis kualitatif menggunakan KLT silica gel 60 F254 dengan cairan pengelusi petroleum eter:benzen (9:1). Analisis kuantitatif menggunakan Spektrofotometri Visibel pada panjang gelombang 380–780 nm. Hasil kualitatif menunjukkan antara wortel mentah dan wortel rebus positif mengandung β-karoten yang ditunjukkan dengan hasil sama dengan baku pembanding, yaitu adanya 1 bercak noda kuning dengan nilai Rf 0,5 cm. Hasil analisis kuantitatif menunjukkan kadar rata-rata β-karoten wortel mentah adalah 34,94 ± 7,810 % b/b dan pada wortel rebus adalah 23,31 ± 4,246 % b/b. Besarnya kadar β-karoten kemudian dianalisa menggunakan uji sample paired t-test dan menunjukkan hasil nilai P value 0,06 (> 0,05) yang berarti tidak terdapat perbedaan bermakna antara kadar β-karoten pada wortel mentah dan wortel rebus. Kata Kunci: β-karoten; Wortel; Spektrofotometri Visibel.

Download Full-text

UJI KANDUNGAN VITAMIN A TANAMAN WORTEL (Daucus Corata L.) DI DESA NGABAB KABUPATEN MALANG

HERBAPHARMA : Journal of Herb Farmacological ◽

10.55093/herbapharma.v3i2.264 ◽

2021 ◽

Vol 3 (2) ◽

pp. 70-77

Author(s):

Beta Herilla Sekti ◽

Rakhmadani Gadis Aprilianti ◽

Susi Wijiastini

Keyword(s):

Quantitative Analysis ◽

Vitamin A ◽

Daucus Carota ◽

Sampling Technique ◽

Beta Carotene ◽

The Body ◽

Comparison Standard ◽

Daucus Carota L ◽

Carrot Plant ◽

Carrot Extract

Carrot plant (Daucus carota L.) is a type of vegetable that contains lots of vitamin A and is very much needed by the body to help regulate or metabolic processes in the body. The research design used in this study was experimental, the population and sample were carrots from Ngabab village aged 3-3.5 months, using purposive sampling technique. The results of the qualitative analysis showed that there were orange spots with an Rf value of 0.64 in the carrot extract and the beta-carotene comparison standard. The results of the quantitative analysis showed that the average level of vitamin A in carrots was 49.7% with an absorbance of 0.649. Keywords: Visible Spectrophotometry, Vitamin A, Carrot.

Download Full-text

Vitamin A Value of Plant Food Provitamin A - Evaluated by the Stable Isotope Technologies

International Journal for Vitamin and Nutrition Research ◽

10.1024/0300-9831/a000183 ◽

2014 ◽

Vol 84 (Supplement 1) ◽

pp. 25-29 ◽

Cited By ~ 7

Author(s):

Guangwen Tang

Keyword(s):

Stable Isotope ◽

Vitamin A ◽

Provitamin A ◽

Animal Origin ◽

Plant Food ◽

Plant Foods ◽

A Value ◽

Provitamin A Carotenoids ◽

Β Carotene

Humans need vitamin A and obtain essential vitamin A by conversion of plant foods rich in provitamin A and/or absorption of preformed vitamin A from foods of animal origin. The determination of the vitamin A value of plant foods rich in provitamin A is important but has challenges. The aim of this paper is to review the progress over last 80 years following the discovery on the conversion of β-carotene to vitamin A and the various techniques including stable isotope technologies that have been developed to determine vitamin A values of plant provitamin A (mainly β-carotene). These include applications from using radioactive β-carotene and vitamin A, depletion-repletion with vitamin A and β-carotene, and measuring postprandial chylomicron fractions after feeding a β-carotene rich diet, to using stable isotopes as tracers to follow the absorption and conversion of plant food provitamin A carotenoids (mainly β-carotene) in humans. These approaches have greatly promoted our understanding of the absorption and conversion of β-carotene to vitamin A. Stable isotope labeled plant foods are useful for determining the overall bioavailability of provitamin A carotenoids from specific foods. Locally obtained plant foods can provide vitamin A and prevent deficiency of vitamin A, a remaining worldwide concern.

Download Full-text

DAYA TERIMA JAJANAN LOKAL BARONCONG DENGAN PENAMBAHAN WORTEL (DAUCUS CAROTA L)

Media Gizi Pangan ◽

10.32382/mgp.v26i1.993 ◽

2019 ◽

Vol 26 (1) ◽

pp. 1

Author(s):

Suriani Rauf ◽

Manjilala Manjilala ◽

Elvi Kusuma

Keyword(s):

Experimental Study ◽

Daucus Carota ◽

Vegetable Consumption ◽

Negative Impact ◽

Local Foods ◽

Ministry Of Health ◽

Daucus Carota L

The behavior of people who less consume vegetables and fruit can have a negative impact on health. The lack of appetite for vegetable consumption by the society made the researchers interested in making a combination of vegetables, namely carrots with local foods, namely Baroncong.This research aims to determine the acceptability of local baroncong snacks with the addition of carrots.This research is a pre-experimental study. The panelists from this study consisted of 30 Nutrition Department Students from Health Polytechnic Ministry of Health Makassar. Assessment based on taste aspects, color of aroma and texture of baroncong products with the addition of carrots 50%, 75%, 100% with the criteria of very like, like, dislike and very dislike.The results showed that the acceptability of baroncong with the addition of carrots in terms of taste was a concentration of 75%, which was very much as much as 46.7% and liked as much as 50%, the color aspect was 50% concentration consisting of 36.7% likes and likes as much as 53.3%, the aroma aspectis a concentration of 50% which consists of very much as much as 33.3% and likes as much as 63.3%, in terms of aspects of texture are concentrations of 50% and 75%, each of which consists of as much as 23.3% and likes as much as 63, 3%. Based on these data, Baroncong with the addition of carrots received is a concentration of 75%.

Download Full-text