Кориандр овощной, как и все зеленные культуры, относится к скоропортящейся продукции, которая быстро теряет свои товарные качества. Для продления срока хранения зелени кориандра необходим альтернативный способ хранения. В 2020–2021 годах проведены исследования по изучению влияния упаковочных материалов (в том числе пакетов Xtend израильской компании StePac, создающих модифицированную атмосферу), используемых в комплексе с абсорбером этилена (саше) на основе перманганата калия Save Fresh, на изменение органолептических и биохимических показателей качества кориандра овощного сорта Бородинский при различных условиях хранения. Свежие листья кориандра упаковывали в полиэтиленовые пакеты плотностью 15 и 35 мкм, размером 36×25 см и массой 300 г и в пакеты Xtend, размером 66×54 см и массой 800 г. Контролем служили образцы, уложенные в открытый полимерный ящик. Хранили продукцию в течение пяти суток при температуре 10–12 °С, 14 суток при температуре 4–6 °С и 21 сутки при температуре 1–3 °С в холодильной камере с контролируемыми условиями. Относительная влажность воздуха – 90±3%. Максимальный выход товарной продукции кориандра отмечен при использовании упаковки Xtend МА/МВ с абсорбером этилена Save Fresh: при хранении в течение 5 суток при температуре 10–12 °C – 95,7%, 14 суток при 4–6 °C – 94,3%, 21 суток при 1–3 °С – 91,7%. Максимальное сохранение витамина С в продукции зафиксировано в варианте с Xtend-упаковкой – 33,8 мг% при показателе 40,1 мг% сразу после срезки зелени. Использование Xtend-упаковки израильской фирмы StePac, создающей модифицированную атмосферу/модифицированную влажность вместе с абсорбером этилена на основе перманганата калия Save Fresh, позволяет снизить потери и обеспечить сохранение качества зелени кориандра овощного сорта Бородинский в процессе транспортировки, хранения и реализации.
Cilantro, like all green crops, refers to perishable products that quickly lose their marketable qualities. To extend the shelf life of cilantro greens, an alternative storage method is needed. In 2020–2021, studies were conducted to study the influence of packaging materials (including Xtend packages of the Israeli company StePac, which create a modified atmosphere) used in combination with an ethylene absorber (sachet) based on potassium permanganate Save Fresh, on the change in organoleptic and biochemical quality indicators of cilantro of the vegetable variety Borodinsky under various storage conditions. Fresh cilantro leaves were packed in plastic bags with a density of 15 and 35 microns, a size of 36×25 cm and a weight of 300 g and the Xtend packages, measuring 66×54 cm and weighing 800 g. The samples placed in an open polymer box served as a control. The products were stored for five days at a temperature of 10–12 °C, 14 days at a temperature of 4–6 °C and 21 days at a temperature of 1–3 °C in a refrigerator with controlled conditions. The relative humidity of the air is 90±3%. The maximum yield of commercial cilantro products is noted when using Xtend MA packaging/MH with an ethylene absorber Save Fresh: when stored for 5 days at a temperature of 10–12 °C – 95.7%, 14 days at 4–6 °C – 94.3%, 21 days at 1–3 °C – 91.7%. The maximum preservation of vitamin C in products is recorded in the Xtend packaging variant – 33.8 mg% with an indicator of 40.1 mg% immediately after cutting the greens. The use of Xtend packaging from the Israeli company StePac, which creates a modified atmosphere/modified humidity, together with an ethylene absorber based on potassium permanganate Save Fresh, allows you to reduce losses and ensure the preservation of the quality of cilantro greens of the Borodinsky vegetable variety during transportation, storage and sale.
Effect of different packaging systems and chlorination on the quality and shelf life of green chili
