Análises físico-químicas e microbiológicas de polpa de tucumã (Astrocaryum aculeatum Meyer) comercializadas em feiras da cidade de Manaus, Amazonas.

A polpa do tucumã (Astrocaryum aculeatum Meyer) possui elevado valor nutricional e tem grande aceitação na região norte do Brasil. Entretanto, há poucos estudos reportando as propriedades intrínsecas e o índice de contaminação desses produtos. O objetivo desse trabalho foi avaliar as características físico químicas e a qualidade microbiológica das polpas de tucumã comercializadas em feiras na cidade de Manaus-AM. Neste estudo foram adquiridas duas amostras de cada zona da cidade de Manaus, Zona Centro-Oeste (ZCO), Zona Centro-Sul (ZCS), Zona Leste (ZL), Zona Norte (ZN), Zona Oeste (ZO), Zona Sul (ZS). As amostras foram avaliadas quanto as suas características físico-químicas (pH, umidade, sólidos solúveis totais expressos em ºBrix, acidez titulável expressa em ácido cítrico e ratio). Na determinação da qualidade microbiológica foram avaliadas as presenças de Escherichia coli, Salmonella sp., bolores e leveduras. A polpa ZCS2 apresentou quantitativo significativo de pH (5,14). A média de umidade foi de 57,28% e a acidez expressa em ácido cítrico variou de 0,03% a 0,13%. A amostra ZL2 demosntrou valores significativos de sólidos totais (5,13 °Brix) e ratio (128.33). As polpas ZCO2, ZS1 e ZL1 apresentaram contagens de E.coli superiores ao estabelecido pela legislação brasileira (10 NMP/g) e na ZL1 foram detectadas contagens expressivas de bolores e leveduras (2,1 x 104 UFC/g). Os resultados obtidos no presente estudo indicam a necessidade de melhorias no controle da qualidade sanitária das polpas de tucumã comercializadas nas feiras da cidade de Manaus-AM.

Caracterização físico-química de manteigas de frutos amazônicos

Este trabalho teve como objetivo caracterizar manteigas comerciais obtidas a partir dos frutos amazônicos bacuri (Platonia insignis), cacau (Theobroma cacao), cupuaçu (Theobroma grandiflorum), murumuru (Astrocaryum murumuru), tucumã (Astrocaryum aculeatum) e ucuuba (Virola surinamensis) quanto às propriedades físico-químicas e ao perfil de ácidos graxos. Para tanto, as manteigas foram analisadas de acordo com os métodos oficiais descritos pela American Oil Chemists' Society (AOCS) quanto aos teores de ácidos graxos livres, índice de acidez, dienos conjugados, índice de peróxidos, p-anisidina, valor totox, índices de saponificação, iodo e refração, ponto de fusão e matéria insaponificável. As manteigas apresentaram acidez acima do limite estabelecido pela regulamentação, evidenciando degradação hidrolítica, sobretudo nas de cupuaçu e ucuuba. Ao contrário para os índices de peróxidos, a formação de compostos primários foi abaixo do limite máximo permitido pela regulamentação. A manteiga de bacuri apresentou o maior valor totox, pelos mais altos índices de peróxidos e p-anisidina. Em geral, as manteigas apresentaram elevadas quantidades de ácidos graxos saturados. Maiores quantidades de ácido graxo monoinsaturado (oleico) foram encontradas nas manteigas de cupuaçu, bacuri e cacau. Palavras-chave: Ácidos graxos. Propriedades físico-químicas. Manteigas vegetais. Physicochemical characterization of amazonian fruit butters Abstract This study aimed to characterize commercial butters obtained from Amazonian fruits bacuri (Platonia insignis), cocoa (Theobroma cacao), cupuaçu (Theobroma grandiflorum), murumuru (Astrocaryum murumuru), tucumã (Astrocaryum aculeatum) and ucuuba (Virola surinamensis) regarding the physicochemical properties and the fatty acid profile. For this purpose, the butters were analyzed according to the official methods described by the American Oil Chemists' Society (AOCS) regarding the levels of free fatty acids, acidity index, conjugated dienes, peroxide index, p-anisidine, totox value, saponification, iodine and refraction, melting point and unsaponifiable matter. The butters showed acidity above the limit established by regulation, showing hydrolytic degradation, especially in cupuaçu and ucuuba. In contrast to the peroxide values, the formation of primary compounds was below the maximum limit allowed by regulation. Bacuri butter had the highest totox value, due to the higher levels of peroxides and p-anisidine. In general, the butters showed high amounts of saturated fatty acids. Higher amounts of monounsaturated fatty acid (oleic) were found in cupuaçu, bacuri and cocoa butters. Keywords: Fatty acids. Physicochemical properties. Vegetable butters.

Microbiological Analysis of Tucumã Pulp (Astrocaryum aculeatum Meyer) Commercialized at Fairs in the City of Manaus

The tucumanzeiro is a palm tree of the Arecaceae family, and Astrocaryum aculeatum is the best known and most appreciated species. The fruit called tucumã has a significant cultural and economic value, and despite being widely consumed, the pulp of this fruit has a relatively short shelf life. At fairs, it is possible to see the pulp being stored inappropriately, contributing to the proliferation of microorganisms. Given the importance of this fruit for local trade, this study aimed to investigate the microbiological profile of tucumã pulp sold in the main fairs in Manaus. The pulps were obtained from 18 points of sale divided between the six zones of the city. The samples were placed in a thermal box and submitted to microbiological analysis. The microorganisms evaluated were coliforms (AOAC 991.14), Escherichia coli (AOAC 991.14), Salmonella spp. (ISO 6579), molds and yeasts (APHA 21:2015) in triplicate. The results showed that 13 samples showed coliform growth with amounts ranging from 6.4x10 to 1.2x104 CFU/g. Regarding the amount of yeast, only three samples showed results above what is considered ideal for fruit pulps. Samples that showed growth for molds were within the permissible microbiological limits. None of the samples showed growth for E. coli and Salmonella spp.

CARBOIDRATOS: UMA ANÁLISE NO ENSINO DE CIÊNCIAS, USANDO O EIXO TEMÁTICO EXPERIMENTAÇÃO COM BASE NA BNCC

Introdução: Enfatizar o Eixo Temático Experimentação, envolvendo o alunado em abordagens conceituais, é alinhar teoria e prática, contextualizando o enfoque da Base Nacional Curricular - BNCC, qual ressalta competências/habilidades, agregando normas da LDB-9394/96 em Ciências da Natureza. Objetivo: Esse trabalho objetiva-se desenvolver atividades experimentais no ensino de Ciências, norteando o conteúdo de carboidratos, proveniente de extratos de cascas de frutas amazônicas cientificamente (Astrocaryum aculeatum, Passiflora eludis, Ananas comusas). Materiais/métodos: Metodologicamente para identificação dos hidratos de carbono, utilizaram-se reagentes (Fehling, Benedict e Lugol) de acordo com artigos fundamentados no periódico da CAPES, indexados na plataforma Scopus, com métodos de infusão, e práticas laboratoriais. Assim os protagonistas foram divididos em 4 grupos. Para isso, aplicou-se a ficha de avaliação. Neste cenário, grupo I e II dialogaram acerca das mudanças de colorações e precipitações. Enquanto grupo III e IV externaram usando análise qualitativa, que não houve modificações significativas na coloração dos extratos. Resultados: Analogicamente comparado à literatura, aspectos relacionados a fenômenos na coloração, perpassa fundamentalmente pelos fatores externos, temperatura, ponto de equilíbrio termodinâmico, assim como concentração dos extratos, uma vez, ao analisar identificação de carboidratos no ensino básico, tanto o professor, quanto o corpo discente, estão convictos que tais procedimentos darão resultados, especificamente para instigar curiosidade do aluno, embora, estabelece ao estudante protagonismo, e fundamentação para implementar a BNCC na educação básica. Entretanto, o quantitativo de 140 alunos, correspondentes as 4 turmas de ação do trabalho mostram, 54 compreenderam os fenômenos de identificação, 36 afirmaram gostar da prática experimental, 38 solicitaram nova prática de laboratório, e apenas 12 não entenderam a aplicação, pois segundo relatos bibliográficos baseada na revista Science, ao agregar teoria com a prática, dificilmente tal prática laboratorial, alcança o mesmo patamar todos os envolvidos, tudo isso, por consequências de inúmeros fatores bem como a logística da repetição, qual está relacionado ao tempo de aula no ensino médio. Conclusão: Portanto, constatou-se, que os alunos conseguem relacionar aula teórica com fenômenos observados na prática, pois esses resultados instigam a importância da experimentação como eixo temático amplamente usado no processo facilitador na aprendizagem em aulas de Ciências na educação básica.

Potencial das palmeiras nativas da Amazônia Brasileira para a bioeconomia: análise em rede da produção científica e tecnológica

Os recursos naturais provindos das palmeiras Euterpe oleracea, Astrocaryum aculeatum, Mauritia flexuosa, Bactris gasipaes, Oenocarpus bacaba e Attalea maripa potencialmente favorecem o aproveitamento da biodiversidade e são economicamente viáveis ao mercado nacional, em virtude do aproveitamento integral de seus produtos e subprodutos. O objetivo desta pesquisa foi realizar uma prospecção baseada na busca de patentes e produção científica de modo a identificar as potencialidades para a bioeconomia das palmeiras nativas da região amazônica brasileira. Para isso, foi realizado uma pesquisa documental exploratória de abordagem quantitativa, analisando os documentos de patentes depositados aos bancos de dados do Instituto Nacional de Propriedade Industrial do Brasil, Banco de Patentes Latino-americanas, United States Patent and Trademark Office, European Patent Office e World Intellectual Property Organization. Para a prospecção científica, foram utilizados artigos publicados nas plataformas de pesquisas da Elsevier, as quais incluíram Scopus e Science Direct, como também as bases de dados da Springer Link, SciELO e o Periódico da Capes. Os resultados da prospecção foram compilados em redes de dados e gráficos. Do ponto de vista científico, as espécies Euterpe oleracea e Mauritia flexuosa se destacam por serem fonte de recursos biológicos com potencial bioeconômico, e apresentam um extenso número de publicações, no que se refere as atividades químicas dos frutos. O United States Patent and Trademark Office apresenta o maior número de depósitos de patentes para a espécie Euterpe oleracea. Nesta constata-se que o Brasil lidera como principal país depositante, devido à alta riqueza dessas espécies. Dentre os depósitos de patentes pesquisados, foram classificados principalmente pelo código A61K, o qual é relacionado à obtenção de comprimidos contendo extrato etanólico (padronizado) dos frutos de Euterpe oleracea e sua aplicação como antioxidante. Diante da presente análise, este estudo possibilitou apresentar uma visão geral das potencialidades tecnológicas e científicas das espécies de palmeiras. O estudo revela de forma significativa o potencial das palmeiras para atender as necessidades humanas na área de alimentação e saúde, e estas podem ser exploradas de uma forma ainda mais significativa pela indústria, com perspectiva para geração de novas tecnologias.