La helicicultura como alternativa de desarrollo sostenible: un estudio de caso

El presente artículo tiene por objetivo determinar los beneficios que ofrece la helicicultura en el ámbito internacional. Para ello, se presenta un estudio de caso que fue aplicado en el municipio de San Vicente Ferrer (Antioquia), siendo este un referente en el manejo que se le ha dado a la helicicultura como actividad económica. Para ello, a través de la aplicación de una metodología cualitativa, esta investigación empleó un procedimiento exploratorio y descriptivo, el cual plantea la comparación de los efectos obtenidos que aún no han sido descubiertos para el bienestar de la sociedad. El estudio de caso, partiendo desde la revisión documental en función de las variables estéticas, biológicas, económicas, sociales y ambientales, arrojó como resultado que los beneficios de la helicicultura transcienden más allá de la variable económica, siempre y cuando se adopte un modelo eficiente de producción. Finalmente, luego del análisis realizado, se concluyó que la actividad es poco conocida en el medio, que se requieren permisos y licencias sanitarias de buenas prácticas para la cría del molusco Helix aspersa máxima, pero sobre todo de un conocimiento, tanto del modelo de producción sostenible en función de lo que representa la inversión, la infraestructura, la capacitación, el estudio de factibilidad financiera y las acciones de desarrollo, así como del estatus global del mercado, esto con la intención de consolidar esfuerzos para potencializar el comercio exterior, aprovechando la demanda de este producto en el mercado europeo y anglosajón.

ПЕРСПЕКТИВА ВИКОРИСТАННЯ СЛИЗУ РІЗНИХ ВИДІВ РАВЛИКІВ У МЕДИЦИНІ

Резюме. Здавна відомо про терапевтичні властивості слизу різних видів равликів. У світі зростає інтерес науковців щодо можливостей застосування слизу равликів різних видів, зокрема Helix pomatia, Helix aspersa maxima, Helix aspersa muller у медицині. Мета дослідження – узагальнити дані літературних джерел щодо перспективності використання слизу равликів як активного фармацевтичного інгредієнта у медичній галузі та у фармацевтичній промисловості. Матеріали і методи. Проаналізовано та узагальнено дані понад 50 джерел, із яких у даному огляді використано 30 джерел сучасної іноземної та вітчизняної літератури щодо доцільності використання слизу равликів у медицині, фармації та косметології. У дослідженні опрацьовано наукові публікації за останнє десятиліття, які доступні у мережі «Інтернет», ключовими словами були муцин, слиз, равлик, ліофілізація, технологія ліків. Результати. На основі представлених літературних даних можна зробити висновок, що слиз равлика має велике практичне значення для різних галузей медицини (дерматологія, ортопедія, терапія), широко використовується у технології лікарських засобів як активний фармацевтичний інгредієнт та основа для трансдермальних терапевтичних систем. Фармакологічна активність слизу равликів забезпечується збагаченим хімічним складом, адже активними компонентами є протеоглікани, глікозаміноглікани (зокрема, гіалуронова кислота), глікопротеїнові ферменти, амінокислоти, пептиди (мідні, антимікробні), вітаміни (A, C, E, B1 та B6), макро- та мікроелементи (Na, Ca, K, Mg, P, Cu, Zn, Fe, Mn), муцин, колаген, гліколева кислота, еластин та алантоїн. Доведено, що слиз равликів має антиоксидантні, антибактеріальні, регенеративні, протизапальні властивості, а також при його застосуванні забезпечується зволожувальна, очищувальна та захисна дії. Висновки. На сьогодні слиз равликів широко використовують у дерматології та косметології, що підтверджують результати фармакологічних досліджень. Актуальним та перспективним є використання слизу як основи-носія для створення лікарських засобів, а також як активного фармацевтичного інгредієнта з широким спектром фармакологічної дії.

Study of toxicness of snails meat on biological model

Snails can be found in any part of the planet. They belong to the class of gastropods, which includes terrestrial, freshwater, marine snails. Their ancestors are some of the most ancient species of the fauna. Archaeologists say that the first lived on our planet 500 million years ago. There are about 90000 species of snails, but only 3 species have gained worldwide fame: gigantic African snail, grape and Helix аspersa. Snail’s meat improves bowel function and normalizes metabolism. It is believed that due to the content of magnesium, snail meat has calming effect on humans and helps to fight stress. To determine the level of toxicity of food snails meat on a biological model. Helix pomatia snails were collected in wet weather, after rain or in the morning, Helix aspersa maxima and Helix aspersa muller were recieved from the farm “SNAIL 2016” (Ukraine). As a model we used white mise. To determine the toxicity, the sampled meat preparation has been conducted. For this purpose an average sample of meat of each snail types of 10.0 g, carefully chopped. The milled sample of 5.0 g was introduced into a sterile glass, poured 50.0 cm3 of distilled water, stirred and filtered. There were formed experimental 6 and 2 control groups of mice were formed by six in each one, of 2 months of age (body weight 20 g). Subsequently, prepared samples of snails meat were injected into the mice stomach through a probe every day for 3 days by 0.5 cm3. As a probe, a thin, single-use micropipette was used. The white mice of each group experimental of all groups were placed in isolated cages and clinically monitored for five days. The mice didn’t recieved food, animals had free access to water. Mice of the control groups had free access to food. The meat of each type of snails in the experiments was used both fresh and after 7 days storage refrigerator at a temperature of 4 °С. It was found that filtrates from fresh meat of the three types of food snails Helix aspersa maxima, Helix aspersa muller and Helix pomatia were non-toxic, for the mice of I, II and III groups. We have noticed that the meat that was stored for 7 days in the refrigerator at a temperature of 4 °C was toxic. Mice of the V–VII groups that were fed such meat had a depressed state, muscle tremor, they refused of water and died on 2nd and 3rd days. The mise of control groups (IV and VIII) remained during all experience remained living. This work can be used as a method for determining the toxicity of snail’s meat. It is technologically simple, it requires only laboratory animals, namely white mice, does not require special equipment. Only 3 days can get the result. The method can be used in the work of scientific-experimental, production and regional laboratories of veterinary medicine.

ВИЗНАЧЕННЯ УВАРЕНОСТІ М’ЯСА РАВЛИКІВ

Збільшення виробництва продуктів харчування є однією з основних проблем, що виникли в сучас-них умовах перед агропромисловим комплексом України. Цілком можливо, що найближчим часом вУкраїні з’явиться бізнес за рахунок вирощування равликів на промисловій основі. Таким чином, важ-ливим питанням є визначення втрати маси м’яса харчових равликів під час термічної обробки. Дос-лідження були проведені на равликах видів Helix pomatia, Helix aspersa maxima та Helix aspersamuller. Відібрані зразки м’яса проварювали різні проміжки часу з моменту закипання. По закінченнюваріння різницю сирого м’яса до вареного вважали за втрату м’яса. Перед варінням усі проби м’ясазважували. Достовірність отриманих даних було вирахувано комп'ютерною програмою «Садовский»шляхом визначення середнього арифметичного (М) та його похибки (m) і проаналізовано лише в ме-жах цих даних, тому що подібних результатів ще немає. Нами встановлена залежність: чим меншапроба м’яса, тим більша втрата, і чим більше часу проварювати м’ясо, тим більший відсотоквтрати м’яса також. М’ясо всіх трьох дослідних видів равликів починає втрачати масу вже через30 хвилин і відсоток втрати сягає від 34,37 % до 37,66 %. З’ясовано, що відсоток втрати м’яса рав-ликів Helix pomatiа залежно від маси проби складає від 38,93 % в середньому, тоді як м’ясо равликівHelix aspersa muller на 40,86 %, а Helix aspersa maxima на 42,78 %. Виявлено значні коливання втратимаси м’яса при термічній обробці для всіх досліджуваних видів равликів. Нами встановлено, що через90 хвилин варіння м’яса равликів, взятих у дослід, порівняно з часом варіння 30 та 60 хвилин дані що-до відсотку втрати були різними. Найменший відсоток втрати у готового до вживання м’яса рав-ликів у Helix pomatia – 38,93 %, а найбільший у Helix aspersa maxima 42,78 %. Згідно з нашими данимиможна стверджувати, що відсоток втрачання м’яса дослідних видів равликів, порівняно з сирим ва-ріює в наступних межах: за 30 хвилин (у %) на 37,66:34,37:37,51 відповідно; за 60 хвилин (у %) на38,06:39,71:39,24 відповідно та за 90 хвилин (у %) на 38,93:42,78:40,86 відповідно.

The content of fatty acids in the meat of snails by the action of heat processing

Increasing food production and improving their quality is one of the main problems facing the agro-industrial complex of Ukraine in modern conditions. The solution of this problem is impossible only by increasing the production of livestock products, although this is the main source of their receipt. It is necessary to use additional, non-traditional types of raw materials containing full proteins, fats, vitamins, minerals and other biologically active substances necessary for the human body. One of these sources may be meat of food types of snails. It maintains a complex of replaceable and essential amino acids, vitamins, inorganic elements, carbohydrates and fats. The purpose of our work was to determine the content of fatty acids in cooked meat of the food species Helix pomatia, Helix aspersa maxima and Helix aspersa muller. This article presents the results of the content of fatty acids in meat of food snails using the method of gas chromatography. The presence and quantity of fatty acids is determined in three types of snails. In general, the meat of snails contains both saturated and unsaturated fatty acids. The composition of saturated fatty acids includes – kapron, palmithin, stearin, myristic, arachin, capryl, laurin, begen, kaprin, heptadecanova. From unsaturated fatty acids, snail meat contains omega-3, omega-6, oleinic, palmitoleic, linoleic, arachidonic, linolenic, cis-5,8,11,14,17-eicosapentaenoic, cis-11,14-eicosadenic, cis-13,16-doceta-adenoic, docosapentaenoic. As a result of our research on the content of fatty acids in cooked meat of snails, we found that the mass fraction of 11 unsaturated fatty acids – oleinic, palmitoleic, linoleic, omega-3, omega-6, arachidonic, linolenic, cis-5,8,11, 14,17-eicosapentaenoic, cis-11,14-eicosadenic, cis-13,16-doceta-adenoic, docosapentaenoic to a mass fraction of 10 saturated fatty acids is significantly different in each type of snail. Thus, the mass fraction of saturated to unsaturated fatty acids is in the meat of Helix pomatia, Helix aspersa maxima, Helix aspersa muller 1:5.73; 1:5.05 and 1:4.81 respectively. Most of all, unsaturated fatty acids are found in boiled meat of Helix pomatia snails and amount to 126.77% to the sum of fatty acids, and saturated – in the boiled meat of Helix aspersa muller snails – 24.86% to the sum of fatty acids. Useful and well-known all fatty acids ω-3 and ω-6 enriched boiled meat of Helix aspersa maxima snails – 49.06% to the sum of fatty acids, while Helix pomatia and Helix aspersa muller are 48.81 and 44.35% to the amount of fatty acids, respectively. It should be noted that the total content of fatty acids in the meat of snails varies in the following limits: Helix pomatia snails 148.89, Helix aspersa maxima 149.11, and Helix aspersa muller 144.4. Thus it can be argued that in the boiled meat of the three types of snails we studied, which is Helix pomatia, Helix aspersa maxima and Helix aspersa muller can be used as a valuable source of saturated and unsaturated fatty acids.

Вплив термічної обробки на вміст неорганічних елементів у м'ясі равликів

Мета статті. Дослідити вміст неорганічних елементів у вареному м'ясі харчових видів равликів Helix pomatia, Helix aspersa maxima та Helix aspersa muller та проаналізувати одержані результати. Методика досліджень. Вміст неорганічних елементів визначали за допомогою рентгенофлуоресцентного аналізу на приладі «Спектроскан–МАКС - G» НВО «Спектрон». Для цього було сформовано 3 середні проби вареного м'яса равликів по 20,0 ±0,5г кожного виду. М'ясо було термічно оброблене впродовж 90 хвилин, бо саме за такий час м'ясо вважається готовим до вживання. Результати дослідження. Під впливом високої температури збільшилася кількість брому, цинку, стронцію, феруму і мангану та зменьшилася кількість купруму, кобальту, тоді як плюмбуму взагалі не виявлено порівняно із сирим м'ясом. Дані щодо вмісту неорганічних елементів були оприлюднені в раніше опублікованій роботі. Елементи наукової новизни. Вперше в Україні вивчено наявність і кількість неорганічних елементів у вареному м'ясі равликів Helix pomatiа, Helix aspersa maxima, Helix aspersa muller, які є харчовими видами і використовуються як делікатес. Практична значущість. Поряд з амінокислотним та вітамінним складом нами вивчено питання складу неорганічних елементів у вареному м'ясі равликів. Одержані нові дані ввійдуть до методичних рекомендацій. The purpose of the article was to investigate the content of inorganic elements in cooked meat of food species Helix pomatia, Helix aspersa maxima and Helix aspersa muller snails and to analyze the obtained results. Methods of the research. The content of inorganic elements was determined using X-ray fluorescence analysis in three replicates on the Spectroscan-MAX-G device of the Spectron RPA. The first reflection was the main parameter of the instrument for measuring spectral indicators. The value of the device step and the exposure time was 4. For this, 3 medium samples of boiled snail meat 20.0 ± 0.5 g of each species were taken. The meat was subjected to heat treatment for 90 minutes, because during this time the meat is considered to be ready for consumption. The research results. For the first time, not only in Ukraine, but also in the world, the influence of heat treatment on the amount of inorganic elements in the meat of Helix pomatia, Helix aspersa maxima, Helix aspersa muller, which are edible species and used as a delicacy, was studied. Snail meat is a source of 11 inorganic elements: strontium, bromine, selenium, zinc, cuprum, nickel, cobalt, ferrum, manganese, chromium, and calcium. Under the influence of high temperature, the amount of bromine, zinc, strontium, ferrum and manganese increased, and the amount of cuprum, cobalt decreased, while plumbum was not detected at all as compared with raw meat. Elements of scientific novelty. For the first time not only in Ukraine, but also in the world, we have studied the presence and number of inorganic elements in boiled meat of snails Helix pomatia, Helix aspersa maxima, Helix aspersa muller, which are food types and are used as a delicacy. Practical significance. Along with amino acid and vitamin compositions, we studied the question of inorganic elements’ composition in boiled snail meat. The obtained new data will be included in the methodical recommendations.

Вміст жирних кислот у м'ясі різних видів равликів

Представлено дані щодо жирнокислотного складу м'яса равликів видів Helix pomatia, Helix aspersa maxima та Helix aspersa muller. Встановлено, що із 21 кислоти кожен дослідний вид равликів містить як насичені, так і ненасичені жирні кислоти. З насичених містяться капронова, пальмітинова, стеаринова, міристинова, арахінова, каприлова, лауринова, бегенова, капринова, гептадеканова, а із ненасичених – олеїнова, пальмітолеїнова, лінолева, омега-3, омега-6, арахідонова, ліноленова, ціс-5,8,11,14,17-ейкозапента-єнова, ціс-11,14-ейкозадієнова, ціс-13,16-доказадіє-нова, докозапентаєнова. The data on fatty acid composition of snail meat of the following species: Helix pomatia, Helix aspersa maxima and Helix aspersa muller are presented. Unsaturated fatty acids are fatty acids that contain at least one double bond in the chain of fatty acids. Unsaturated fatty acids have a low melting point and are liquid in consistency, are easier assimilated by the human body than saturated fatty acids. Saturated fatty acids are fats of animal origin, entering the body from meat products, oils, eggs, sausages and dairy products. They differ from other fats in that they remain solid even at room temperature. Saturated fats are needed for energy, they are involved in the structure of cells. That is why their surplus leads to overweight accumulation, as well as to an increase in cholesterol in the body, heart disease and even some types of cancer. If a person does not consume saturated fatty acids, the body will be able to synthesize them from another food. However, for the body it is also superfluous, so in small quantities such fats are needed. The research was done in accordance with the procedures described in the relevant State Standards of Ukraine “Determination of fatty acid spectrum – SSU ISO 5508-2001. Fats and oils of animal and vegetable origin. Gas chromatography analysis of methyl esters of fatty acids. Sample preparation – SSU ISO 5509-2002. Fats of animal and vegetable origin and oils. Preparation of methyl esters of fatty acids”. Chromatographic analysis of fatty acids was performed on a Trace Ultra gas chromatograph with a flame-ionization detector, on a capillary column SP-2560 (Supelco). The limit of the method is 0.01%. We have formed three groups of different snail species that are used for food purposes: Helix pomatia collected in the wet weather and in the morning, Helix aspersa maxima and Helix aspersa muller got from the farm «SNAIL 2016» (Ukraine), for which we express our gratitude to the owner. Snails of each species were the same in size and weight. Since our data were first obtained not only in Ukraine but also globally, it was not possible to compare them with the data of other authors. The results were processed statistically. As a result of our studies on the content of fatty acids in the meat of snails it is found that the mass fraction of unsaturated fatty acids is most commonly found in Helix pomatia snail meat and amounts to 132.14 % up to the amount of fatty acids. It is this fact that indicates the nutritional value of these snails. Saturated fatty acids enrich the meat of Helix aspersa muller snails and reaches 33.96% to the sum of fatty acids, and also in these types of snails ω-3 fatty acids to ω-6 fatty acids is 1:4.3. Such a combination of ω-3 fatty acid to ω-6 fatty acid is best for a good assimilation and well-being of a person who will consume such meat. It should be noted that the total content of fatty acids in the meat of snails varies in the following ranges: Helix pomatia 158.29, Helix aspersa maxima 148.97, and Helix aspersa muller 139.78. Attention should be drawn to the ratio of unsaturated fatty acids, namely mono-, di- and polyunsaturated acids in meat of each type of snail. According to our data in the meat of snails: Helix pomatia reaches 15.68: 37.67: 78.79, Helix aspersa maxima – 21.23: 31.61: 66.22, Helix aspersa muller – 26.7: 24.45 : 54.67. However, if you compare the meat of snails with the meat of black African ostrich, the fatty acid content of these two animals is very different. Thus, snail meat contains up to 14.36% palmitic acid, 13.98% stearic acid, 26.54% oleic acid, 37.67% linoleic acid and, of course, ω-3 and ω-6 fatty acids 7.49% and 51.12% respectively, depending on the type of snail, while in ostrich meat these figures reach only a tenth or even hundredth share. Thus, it can be argued that Helix pomatia, Helix aspersa maxima and Helix aspersa muller can be used as a valuable source of saturated and unsaturated fatty acids. For the first time in Ukraine, we studied the fatty acid content of Helix pomatia, Helix aspersa maxima, Helix aspersa muller snails, which are edible species and are used as a delicacy. Snail meat is a valuable source of essential fatty acids. Of the 21 acids in each experimental species, the snail contains both saturated and unsaturated fatty acids. The saturated ones contain: kapron, palmitic, stearin, myristic, arachin, capryl, lauric, behenic, kaprinic, heptadecanic and unsaturated: oleinic, palmitoleic, linoleic, omega-3, omega-6, arachidonic, linolenic, cis-5,8, 11,14,17-eicosapentae-noic, cis-11,14-eicosadenic, cis-13,16-proxazytoic, docosapentaenoic.

Content of inorganic elements in snails meat

Currently, there are several classifications of inorganic elements, although each has its own advantages and disadvantages. The most studied group is macroelements, because they have a significant spread in the body and serve as a function of structural elements. The trace elements perform their functions, being part of the biologically active substances, which makes it difficult to study them, since the same element, depending on the form, can have a toxic effect or be vital. The macroelements include: K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl. The trace elements are distributed as follows: Al, B, Br, V, I, Li, Si, As, Rb, Se, F, Sr and heavy metals, namely Zn, Cr, Ge, Fe, Cd, Co, Cu, Mn, Mo, Sn, Ni, Pb. Macroelements are contained in our body in a significant amount (more than 0.01% of the body weight, in other words, their content in the body of an adult is measured in grams and even in kilograms). The trace elements are involved in all processes of life and are the catalysts of biochemical reactions. Their daily intake is less than 200 mg, and they are contained in the body in small doses (less than 0.001% of body weight). The article presents the results of our own research on the content of inorganic elements in the meat of snails of various species Helix pomatia, Helix aspersa maxima and Helix aspersa muller. It is established that fresh meat of Helix aspersa maxima snails contains the least amount of heavy metals and the highest amount of selenium. Of the 12 inorganic elements that we studied in meat of snails from trace elements, Bromus is most often kept by Helix aspersa muller snails and is 1.91 ± 0.23 mg, Selenium and Manganese from Helix aspersa maxima snails are 0.32 ± 0.01mg and 29.29 ± 0.27 respectively. In the case of heavy metals in the meat of Helix aspersa maxima, there was no evidence of flatulence at all, and the most commonly found zinc in this specimen was 27.64 ± 0.22 mg in accordance. The calcium is the most enriched meat of Snails Helix pomatia and is 12571.25 ± 304.51 mg. As for the vital calcium macroelement, most of all it enriched the meat of the grape snail Helix pomatia. Based on the foregoing, it can be concluded that the fresh meat of Helix aspersa maxima snails contains the least amount of heavy metals and can be successfully used in the relevant industries, and especially in the food industry.