Caracterización nutricional y funcional de la harina de mashua

La presente investigación propone una caracterización de la harina de mashua (Tropaeolum tuberosum) desde el punto de vista nutricional y funcional para establecer la utilidad de su aplicación. Se inició con la obtención de la harina luego de un proceso de selección, limpieza, lavado y troceado, secado, molienda y tamizado se procedió a analizar las muestras tomando en cuenta los métodos establecidos por las Normas Técnicas Ecuatorianas INEN y la AOAC (Official Methods of Analysis of the Association). El análisis proximal realizado a las muestras de harina de mashua reflejan un contenido de humedad promedio de 10,46±0,09%, el aporte de proteína se encuentra en un rango de 12,34±0,08%, mientras que el contenido de cenizas presenta un valor promedio de 4,66±0,10%. En cuanto al contenido de grasa se obtuvo un resultado promedio de 0,81±0,24% y con respecto a la fibra un promedio de 7,07±0,009%. Para carbohidratos el resultado promedio fue de 64,67±0,14%. Del análisis funcional de la harina de mashua se obtiene un valor de pH igual a 5,5±0,02 y un porcentaje de acidez de 1,08 ±0,025%, además la capacidad de retención de agua CRA mostró un porcentaje que varía entre 5,05 y 8,63% para un rango de temperaturas de 50 a 80°C, demostrándose con este resultado que la temperatura incide significativamente en la CRA. Las muestras de harina de mashua analizadas cumplen con los parámetros establecidos y son de calidad físico-química y funcional aceptable.

BIOGAS FROM CASSAVA PEELS WASTE

The increasing growth of cassava agro-industries in Nigeria has led to the enormous generation of cassava peels waste. The feasibility of generating biogas and biofertilizer for both domestic and agricultural applications from cassava peels waste inoculated with cow dung was investigated. Fresh and stale cassava peels were used in the study. Three pretreatment chemicals such as sodium hydroxide (NaOH), calcium hydroxide (Ca(OH)2 and ammonium chloride (NH4Cl) buffer solutions were used in pretreating the cassava peels and cow dung slurry. Six batch anaerobic biodigesters of 10-litre capacity each were used in this study for 40 days retention period. The pH, temperature, and volumes of biogas and methane produced were monitored and recorded daily. The fertilizer qualities (total solids, volatile solids, % phosphorus, % nitrogen, etc.) of the digester slurry and the digester sludge after 40 days digestion were determined using official methods of analysis of Association of Official Analytical Chemists (AOAC). The results showed that the amount of biogas generated is 2540 cm3/day. The stale cassava peels and cow dung slurry and the use of NH4Cl pretreatment chemical gave the best biogas production and methane yield of 104,961cm3 and 62.3% respectively. The digester sludge from the anaerobic digestion of cassava peels and cow dung showed and demonstrated good biofertilizer qualities.

Physicochemical properties and sensory attributes of local snacks fortified with powdered fish processing by-products and an underutilised fish species

Fish processing by-products and small pelagic fish could provide minerals and protein in diets of vulnerable populations as these could be more affordable than seafood. The study objectives were to determine the proximate nutrient content of tuna processing by-products and burrito fish and also assess the acceptability of fish powder-fortified local carbohydrate snacks. Tuna trimmings, gills, frames and burrito were dried at 55oC for eight hours to moisture levels of 4.8% (trimmings), 8.9% (frames), 6.8% (gills) and 6.9% (burrito). The products were milled and incorporated at varying levels into four local snacks namely: mpotompoto, yakayake, abolo and yam balls. Proximate nutrient levels of both fortified and non-fortified snacks were determined by Official Methods of Analysis (AOAC). Protein contents of mpotompoto-fortified fish products ranged from 3.75% to 8.5%. Ash also ranged from 1.12% to 5.54%. The control contained 1.17%. Acceptability tests were conducted on the fortified snacks using a 5-point hedonic scale. On the whole, fortified products showed significantly higher levels of protein and ash over the non-fortified snacks. Acceptance of the snacks by pupils (11-12) years was high enough to warrant incorporation of the fish powders into a school lunch menu.

ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE UMA DIETA ENTERAL ARTESANAL UTILIZADA POR PACIENTES EM UM MUNICÍPIO DO ESTADO DO PARANÁ

A terapia nutricional enteral é indicada quando há risco de desnutrição e/ou quando o funcionamento do trato gastrointestinal não apresenta condições de exercer parcialmente ou plenamente suas funções. A terapia nutricional enteral não industrializada, ou artesanal, demanda adequações às necessidades nutricionais dos pacientes, principalmente em relação a densidade energética, vitaminas e minerais, auxiliando na recuperação da enfermidade apresentada. Dietas enterais artesanais, devido os procedimentos necessários para correto escoamento pelas sondas, podem ocasionar perdas de nutrientes e assim não garantir o aporte energético imprescindível aos pacientes. Análises físico-químicas de dietas utilizadas podem contribuir para que adaptações sejam realizadas objetivando minimizar possíveis prejuízos energéticos e nutricionais. A presente pesquisa teve como objetivo analisar a composição físico-química dos macronutrientes de receitas para dieta enteral artesanal utilizada por pacientes de um município da região oeste do Estado do Paraná, verificar a quantidade dos micronutrientes pesquisados e sua densidade enérgica. Foram analisadas três receitas de dieta enteral artesanal, sendo duas (D1 + D2) usufruídas em seis dias da semana e o conjunto das três (D1 + D2 + D3) em apenas um dia da semana, com planejamento alimentar de 2000 calorias. As análises físico-químicas dos macronutrientes e fibras foram realizadas de acordo com a metodologia determinada pelas Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz (LUTZ, 2008). Os micronutrientes: zinco, ferro, cálcio, fósforo e potássio seguiram as metodologias do Official Methods of Analysis of AOAC (2016). Foi verificado também o valor nutricional dos ingredientes, por meio da consulta em tabelas brasileiras de composição de alimentos. (TACO, IBGE). Em relação ao aporte calórico que compõem as dietas D1 e D2, os resultados obtidos de 1.513 Kcal apresentam-se abaixo dos níveis propostos pelo planejamento alimentar de 2.000 calorias e com percentual de 14,07% de perda quando comparado aos valores das Tabelas brasileiras de composição de alimentos. Para carboidrato, os valores das análises físico química e das tabelas de composição de alimentos, ultrapassam os valores RDA descrito pela DRIs. No tocante aos minerais cálcio, ferro, fósforo, potássio e zinco, as concentrações estão dentro dos valores de RDA e UL Os resultados da análise físico química das dietas D1, D2 e D3, apontam um total energético de 1.597Kcal, inferior ao planejamento alimentar de 2.000Kcal e com 57,92% abaixo do aporte calórico das Tabelas brasileiras de composição de alimentos, com 12,93%, 47,46% e 417,95% de supressão para carboidrato, proteína e lipídeos respectivamente. Todos os minerais analisados apresentaram resultados que atendem a RDA. Os resultados da análise físico-químicas das dietas enterais artesanais apontaram perdas calóricas e nutricionais, podendo ser atribuídas aos procedimentos necessários à administração por sondas. reforçando-se a relevância de prescrições individualizadas, dos procedimentos utilizados e das necessidades nutricionais de cada paciente.

DETERMINATION OF VITAMIN C IN SEVERAL VARIETIES OF MELON FRUITS BY TITRATION METHOD

Vitamin C (ascorbic acid) is micronutrient that is water soluble and indispensable for the body's metabolism, also plays a role in immune function. Vitamin C are easy to be absorbed actively. One of the fruits that contain vitamin C is melon fruit. Many varieties of melon fruit affect the vitamin C levels. The levels of vitamin C can be determined by 2,6-dichloroindophenol titration method using 2,6-dichloroindophenol solution. The advantages of the 2,6-dichloroindophenol titration method in the determination of vitamin C levels is reductor substances other than vitamin C are not oxidized by 2,6-dichloroindophenol. The examination begins with the determination of equivalence of 2,6-dichloroindophenol solution to vitamin C and followed by determination of vitamin C levels in several varieties of melon fruit. Equivalence of 2,6-dichloroindophenol solution to vitamin C was obtained 0,1347 mg vitamin C per 1 mL 2,6-dichloroindophenol solution. Levels of vitamin C in various varieties of melon fruit obtained that the highest levels was in Golden Melon variety (9,209 mg vitamin C per 100 g of Golden Melon) while the lowest levels was in Langkawi Melon variety (0,335 mg of vitamin C per 100 g of Langkawi Melon). It can be concluded that vitamin C levels contained in melon fruit vary and depend on melon fruit varieties.Keywords: Vitamin C, Ascorbic Acid, Melon Fruits, Varieties, Titration MethodREFERENCE S. Almatsier, 2001, Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia Pustaka Utama, Jakarta, 152-153, 185-186.F. Prajnanta, 2003, Melon: Pemeliharaan secara Intensif dan Kiat Sukses Beragribisnis. Penebar Swadaya, Jakarta, 3, 30.R. Rukmana, 2007, Melon Hibrida, Kanisius, Yogyakarta, 11, 13-15, 16.B. Samadi, 2007, Melon: Usaha Tani dan Penanganan Pascapanen, Kanisius, Yogyakarta, 19, 23, 25-28, 31.P.M. Wijoyo, 2009, Panduan Praktis Budi Daya Melon, Bee Media Indonesia, Jakarta, 14-17, 55.I.G. Gandjar, dan A. Rohman, 2007, Kimia Farmasi Analisis, Pustaka Pelajar, Yogyakarta, 249.N. Andarwulan, dan S. Koswara, 1992, Kimia Vitamin, Rajawali Press, Bogor, 14-20, 32-35, 235.Direktorat Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan Departemen Kesehatan Republik Indonesia, 1995, Farmakope Indonesia, Edisi Ke-4, Departemen Kesehatan Republik Indonesia, Jakarta, 1215-1216.W. Horwitz, 2002, Official Methods of Analysis of Association Offical Analytical Chemist Internasional, Edisi Ke-42, Association Offical Analytical Chemist International Suite, Maryland, 16-17.10. J.N. Counsell, and D.H. Hornig, 1981, Vitamin C, Applied Science Publisher, London, 123-124.11. R.M. Astrid, 2016, Cara Cerdas Berkebun Emas Dengan Menanam Melon, Villam Media, Depok, 67.

Evaluación de dos materias primas como fuente de proteína: pluma de pollo (Gallus gallus) y pezuña de vaca (Bos primigenius taurus)

Se realizó el análisis proximal en dos muestras, pezuña de vaca (Bos primigenius taurus) y pluma de pollo (Gallus gallus) con el objeto de establecer los componentes básicos que presentan y la probabilidad de ser utilizadas, a través de hidrólisis enzimática de proteínas, como fuente de queratina. Se siguió la metodología planteada en la edición 17 de «Official Methods of Analysis of AOAC International», con algunas modificaciones. Los resultados obtenidos indican que las dos muestras son una fuente promisoria de proteína debido al alto porcentaje que presentan de ella, 79,5131(±0,0066)% y 77,6981(±0,5758)%, para la pezuña y la pluma, respectivamente. Para el análisis estadístico se utilizó SPSS versión 15.0, ANOVA y posteriormente el test de Tukey, encontrando que existen diferencias significativas entre las muestras, para cada una de las determinaciones realizadas en el análisis composicional.

Obtenção e caracterização química e nutricional de diferentes concentrados de caseína

OBJETIVO: O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição centesimal, o perfil de aminoácidos e as características nutricionais de três concentrados de caseína, obtidos do leite bovino por diferentes processos. MÉTODOS: Os concentrados de caseína foram analisados pelos seguintes processos: uma caseína comercial, obtida por precipitação ácida seguida de neutralização; caseína obtida pela coagulação enzimática; caseína micelar obtida, respectivamente, pelos processos de microfiltração e diafiltração em membrana. A composição centesimal foi determinada por meio de procedimentos descritos no manual Official Methods of Analysis. O perfil de aminoácidos foi determinado após hidrólise ácida da proteína (HCl 6N, 105°C, 22h) em auto-analisador de aminoácidos, dotado de coluna de troca catiônica e reação pós-coluna com ninidrina. Os perfis de aminoácidos essenciais dos diferentes concentrados de caseína foram comparados e estão de acordo com o padrão Food and Agriculture Organization/World Health Organization, para crianças de 2 a 5 anos de idade. O valor nutritivo foi determinado em ratos da linhagem Wistar, recém desmamados, por meio dos índices, digestibilidade aparente da proteína, quociente de eficiência líquida da proteína e quociente de eficiência protéica operacional. RESULTADOS: A caseína comercial apresentou maior concentração de proteína (92,0%), que a caseína micelar (86,0%) e o coágulo de caseína (72,0%). Os animais nas dietas com as diferentes fontes de proteína, não apresentaram diferenças significativas quanto ao ganho de peso e ingestão de dieta. Maior digestibilidade (93,8%) foi verificada na caseína comercial, comparada à dos outros dois concentrados (91,0%). CONCLUSÃO: Os concentrados de caseína apresentaram diferenças quanto à composição centesimal, sendo a caseína comercial superior na concentração protéica. O coágulo de caseína apresentou resultados inferiores aos demais concentrados, quanto aos índices quociente de eficiência líquida da proteína e quociente de eficiência protéica operacional.

Studies of Polyester Fiber as Carrier for Microbes in a Quantitative Test Method for Disinfectants

Tests were conducted by a Task Force on Disinfectant Test Methods that was appointed to investigate controversies regarding the accuracy of AOAC test methods for disinfectants as presented in AOAC's Official Methods of Analysis, Chapter 6. The general principles for new and improved AOAC tests are discussed, and a disinfectant test using microbes labeled onto a polyester fiber surface is described. The quantitative test measures the survival of test microbes as a function of exposure time as well as the exposure conditions required to kill 6 log10 of the test microbes. The time required was similar to that for the kinetics of the kill of Bacillus subtilis-labeled cylinders as tested by methods of the AOAC Sporicidal Test 966.04.