Целью данной статьи является рассмотрение отражения в паремическом наследии башкирского народа такой важной составляющей системы жизнеобеспечения, как традиционная пищевая культура, а также прошлых хозяйственных занятий народа. Многие башкирские пословицы дошли до нас из глубокой древности, некоторые появились несколько позднее, иные — даже ближе к нашему времени. В качестве основного источника нами использованы башкирские пословицы в переводе на русский язык из 7-го тома свода «Башкирское народное творчество» (Уфа, 1993); оригиналы пословиц на башкирском языке содержатся в издании «Башkорт халыk ижады» (Уфа, 1980). Значительный вклад в сбор и изучение паремического наследия башкир внесли дореволюционные и советские исследователи башкирского края, а также современные ученые-фольклористы. Среди них особо следует выделить доктора филологических наук Ф. А. Надршину, сфера научных интересов которой, в числе прочих вопросов, касалась и изучения паремического наследия башкирского народа. Из пословиц можно получить представление и о древнейших, допроизводственных видах хозяйственной деятельности башкир (охота, рыболовство, собирательство, в том числе собирательство меда диких пчел — бортничество), и о производящих — скотоводство, птицеводство, земледелие, садоводство и огородничество. Продукты питания, о которых упоминается в башкирских пословицах, можно условно разделить на несколько категорий — это продукты животного происхождения (мясо, молоко, яйца, рыба); растительная пища (крупы, злаки, овощи, дикие коренья и травы); а также мед, специи и т. д. Большое внимание в пословицах уделялось качеству продуктов; в них отображен и порядок приема пищи; гостеприимство народа, традиционные башкирские праздники и обряды, а также пища, приготовляемая к ним; пищевые табу, соблюдение которых было обязательным в башкирском обществе и т. д. Так, например, осуждалось пьянство; водка считалась причиной многих болезней и даже смерти. В народной среде было принято бережное, рачительное отношение к продуктам питания, что также нашло отражение в пословицах и поговорках. В далеком прошлом у башкир, как у многих других язычников, с пищей были связаны определенные культы и поверья. К тому же, сохранившиеся в народной памяти отголоски неурожайных голодных лет, дали значительный материал для появления пословиц о необходимости ценить еду. Исходя из анализа имеющихся материалов, можно еще раз подтвердить, что пословицы — это ценный источник для изучения истории башкирского народа, его духовной и материальной культуры.
The purpose of this article is to consider the reflection in the paremic heritage of the Bashkir people of such an important component of the life support system as traditional food culture, as well as the past economic activities of the people. Many Bashkir proverbs originated come down to us from ancient times, some appeared a little later, others-even closer to our time. As the main source, we used Bashkir proverbs translated into Russian from volume 7 of the series “Bashkir folk Art” (Ufa, 1993); The originals of proverbs in the Bashkir language are contained in the publication “Bashkort Halyk Izhady” (Ufa, 1980). A significant contribution to the collection and study of the Bashkir paremic heritage was made by pre-revolutionary and Soviet researchers of the Bashkir territory, as well as modern folklore scientists. Among them, it is particularly necessary to highlight F. A. Nadrshina, whose sphere of scientific interests, among other issues, concerned the study of the paremic heritage of the Bashkir people. The food products mentioned in Bashkir proverbs can be divided into several categories: animal products (meat, milk, eggs); vegetable food (cereals, vegetables, wild roots and herbs); fish, honey, spices, as well as dishes prepared from them. Much attention was paid to the quality of products in the paremias; they also reflect the order of eating; the hospitality of the people, traditional Bashkir holidays and rituals, as well as food prepared for them; food taboos, the observance of which was mandatory in Bashkir society, etc. For example, drunkenness was condemned; vodka was considered the cause of many diseases and even death. Among the people, a careful, prudent attitude to food was promoted, which was also reflected in proverbs and sayings. In the distant past, the Bashkirs, like many other pagans, had certain cults and beliefs associated with food. In addition, the echoes of the lean famine years preserved in the people's memory also provided significant material for the appearance of proverbs about the need to appreciate food. Based on the analysis of the available materials, we can conclude that proverbs are a valuable source for studying the ethnography of Bashkirs, its spiritual and material culture.
Sense of smell and volatile aroma compounds and their role in the evaluation of the quality of products of animal origin – a review
