<p>Tahu merupakan produk makanan yang paling banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Produksi tahu di Indonesia masih banyak menggunakan metode konvensional dengan limbah yang dihasilkan belum dimanfaatkan secara optimal. Limbah tahu mengandung senyawa organik dengan pH yang rendah dan merupakan salah satu penyumbang polutan pada lingkungan perairan apabila tidak dilakukan proses pengolahan terlebih dahulu sebelum dibuang ke lingkungan. Pengolahan limbah tahu dapat dilakukan dengan beberapa metode, seperti penambahan bakteri mikroorganisme efektif, plasma ozonasi, biogas dan produksi makanan. Potensi pengolahan limbah tahu menjadi produk yang lebih bermanfaat belum banyak dikenal masyarakat luas. Oleh karena itu diperlukan metode alternatif pengolahan limbah tahu yang lebih efektif dan efisien sehingga mudah diterapkan pada masyarakat. Beberapa pengolahan limbah tahu berpotensi menjadi pupuk organik cair, mengurangi kadar polutan sehingga lebih aman jika dibuang ke lingkungan, yang selanjutnya dapat menghasilkan biogas sebagai bahan bakar alternatif. Selain itu, limbah tahu dapat digunakan untuk produksi makanan seperti <em>Nata de soya, </em>tempe gembus, dan keripik</p><p class="Abstract"><strong>Tofu Waste Treatment and Its Potential. </strong><span lang="EN-GB">Tofu is a food product most consumed by Indonesians. Tofu production in Indonesia still uses conventional methods with the resulting waste which has not been used optimally. Tofu waste contains organic compounds with low pH and is a contributor to pollutants in the aquatic environment if it was not processed first before being discharged into the environment. Tofu waste treatment can be carried out by several methods, such as the addition of effective bacteria of microorganisms, plasma ozonation, biogas, and food production. The potential of tofu waste processing into a more useful product has not been widely recognized by the public. Therefore, it requires an alternative method of tofu waste treatment that is more effective and efficient so that it is easily applied to society. Some tofu waste treatment plants have the potential to become liquid organic fertilizer, reduce pollutant levels thus it is safer when released into the environment further used to produce biogas as an alternative fuel. In addition, it can be used for other food products such as Nata de soya, Tempe gembus (a traditional fermented food), and chips.</span></p><p> </p>
A Novel Fermented Food Product Prepared from Soybean Protein-Calcium-Gel with Monascus Fungus: Changes in Protein and Nitrogen Compounds during Fermentation
