Efecto de la temperatura en la capacidad de retención de agua y pH en carne de res, cerdo, pollo, ovino, conejo y pescado paco

Efecto de la temperatura en la capacidad de retención de agua y pH en carne de res, cerdo, pollo, ovino, conejo y pescado paco Effect of temperature in the capacity of water retention and pH in meat of beef, pork, chicken, sheep, rabbit and paco fish Lenard Ibsen Rengifo Gonzales y Elizabeth S. Ordóñez Gómez Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria de la Selva, Apartado postal 156, Tingo María Laboratorio de Carnes, Universidad Nacional Agraria de la Selva, Apartado postal 156, Tingo María DOI: https://doi.org/10.33017/RevECIPeru2010.0024/ RESUMEN El presente trabajo de investigación se desarrolló en el Laboratorio de Carnes-UNAS. Los objetivos fueron determinar la capacidad de retención de agua y pH en carne fresca (CRA), descongelada (CRAd) y cocida (CRAc) a diferentes temperaturas, en carne de res, cerdo, pollo, ovino, conejo y pescado paco, así como elaborar salchicha con la carne que tiene mejor capacidad de retención de agua y evaluar la estabilidad de la emulsión (EE) y capacidad de retención de agua del embutido (CRAe). Se realizaron los análisis de capacidad de retención de agua en carne fresca, descongelada y cocida (a 77, 82 y 87 °C). Los datos se expresaron por la media ± SEM. Se empleó el análisis de varianza de diseño completo al azar (DCA) y la prueba de Tukey (p<0,05). La mejor capacidad de retención de agua en carne fresca correspondió a pescado paco CRA I (25%), CRA II (17,333%), y pH (6,39); en carne descongelada correspondió a ovino CRAd (0,357%) y pH (5,133); en carne cocida a temperatura de 77 °C correspondió a pollo CRAc (6,62%) y pH (5,76), a 82 y 87 °C correspondió a ovino CRAc (9,31 y 18,953% respectivamente) y pH (5,75 y 5,78 respectivamente). También se realizaron los análisis de estabilidad de emulsión y capacidad de retención de agua de las salchichas de cerdo y ovino. Los datos se expresaron por la media ± SEM. Se empleo la prueba t–Student (p<0,05). La mejor estabilidad de la emulsión (EE) y capacidad de retención de agua (CRAe) correspondió a la salchicha elaborada con carne de cerdo EE (8,53 ml/100g de carne) y CRAe (25%). Descriptores: carnes, cra, ph, temperatura, emulsión. ABSTRACT The present research was developed in the laboratory of meat unas. The aims were to determine the capacity of water retention and the ph in fresh meat (cra), defrosted (crad), and cooked (crac), at different temperatures in the meat of beef, pork, chicken, sheep, rabbit and paco fish. as well as to produce sausage with the meat that has better water retention capacity and to evaluate the emulsion stability (ee) and capacity of water retention of the sausage (crae). We analyzed the capacity of water retention in fresh meat, defrosted and cooked (at 77, 82 and 87 °c). The data was expressed by the media ± sem, we used variance analyses of complete design at random (Dca) and the tukey test (p<0,05). The best capacity of water retention in fresh meat corresponded to paco fish cra i (25 %) and cra ii (17,333 %) and Ph (6,39), in defrosted meat corresponded to sheep crad (0,357 %) and ph (5,133), in cooked meat at 77 °c temperature corresponded to chicken crac (6,62 %) and ph (5,76), and at 82 °c and 87 °c corresponded to sheep crac (9,31 and 18,953 % respectively) and ph (5,75 y 5,78 respectively). We also carried out the analyses of emulsion stability and the capacity of water retention of the sausages of pork and sheep. The data were expressed by the media ± sem, We used the test of t - student (p<0,05). The best emulsion stability (ee) and capacity of water retention (crae) corresponded to the sausage elaborated with pork ee (8,53 ml/100g of meat) and crae (25 %). Keywords: meat, cra, ph, temperature, emulsion.

Caracterización molecular de Heliconia sp. Utilizando la técnica RAPD.

Caracterización molecular de Heliconia sp. Utilizando la técnica RAPD. Molecular characterization of Heliconia sp. using RAPD technique. Freddy Gutierrez, Roberson Ramirez, Pedro Adrianzén, Marianela Cobos, Sergio Pinedo, Sixto Imán, Juan Castro Centro de Investigaciones de Recursos Naturales de la Amazonia (CIRNA), 496S. Universidad Nacional de la Amazonia Peruana-UNAP. Apartado postal 496S Facultad de Ciencias Biológicas. Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), C.P. 609. DOI: https://doi.org/10.33017/RevECIPeru2011.0051/ RESUMEN Este trabajo se realizó entre los meses de Julio a Setiembre del 2010, con el objetivo de caracterizar molecularmente a la especie Heliconia sp. Utilizando el marcador molecular RAPD. Para esto, se realizó la purificación del ADN genómico de la especie en estudio obteniéndose buenos resultados en cuanto a la calidad y la cantidad del ADN purificado, el cual fue verificado con los métodos electroforético y espectrofotométrico, la cantidad de ADN obtenido en promedio fue de 92.8 ng/ μl, asimismo el ratio de calidad promedio fue de 2.2. Para la amplificación de los productos de la PCR se empleó el iniciador MT3R, obteniéndose mucho polimorfismo. Los productos de la PCR tuvieron tamaños de 750 pb hasta 2050 pb. En cuanto a la caracterización molecular, se realizó un dendograma (UPGMA) utilizando el programa estadístico NTSIS versión 2.0. Asimismo se obtuvo la formación de 2 grupos (clusters) y 2 fugas donde se observó la aparición de “aparentes duplicados” en algunos de ellos, es decir, que comparten el mismo patrón genético con un 100% de similitud. Además el valor de la heterocigosidad esperada fue de 0.14, valor relativamente bajo, posiblemente al tipo de reproducción que posee este género, el cual es la autogamica. Descriptores: ADN genómico, Heliconia sp, electroforético, espectrofotométrico. ABSTRACT This work was carried out between the months of July to September 2010 with the objective of molecular characterization of the species heliconia sp using the RAPD molecular marker. For this, we performed the purification of genomic DNA, of the species under study with good results in terms of quality and quantity of purified DNA, which was verified by electrophoretic and spectrophometric methods, the amount of DNA obtained was on average 92.8 ng/ l, also the ratio of average quality was 2.2. For amplification of PCR products was used MT3R initiator, obtaining much polymorphism. PCR products had sizes of 750 bp to 2050 bp. as for the molecular characterization, we performed a dendrogram (UPGMA) using the statiscal sofwar version 2.0 NTSIS. It also obtained the formation of 2 groups (clusters) and 2 leaks where we the appearance of “apparent duplicates” in some of them, ie they share the same genetic patern with 100% similarity. Also, the value of expected heterozygosity was 0.14, relatively low value, possibly the type of reproduction that has this kind, which is the autogamous. Keywords: genomic DNA, Heliconia sp, electrophoretic, spectrophometric.

Purificación y amplificación de ADN genómico en escamas de la serpiente Bothrops atrox “jergón” (Ofidia: Viperidae)

Purificación y amplificación de ADN genómico en escamas de la serpiente Bothrops atrox “jergón” (Ofidia: Viperidae) Genomic DNA purification and amplification from scales to snake Bothrops atrox “lancehead” (Ofidia: Viperidae) Rommel Rojas, Roberson Ramirez, Marianela Cobos y Juan Castro Centro de Investigaciones de Recursos Naturales-CIRNAUniversidad Nacional de la Amazonia Peruana-UNAP. Apartado postal 496S Facultad de Ciencias Biológicas. DOI: https://doi.org/10.33017/RevECIPeru2011.0052/ RESUMEN Los estudios moleculares exigen la creación de nuevos protocolos que permitan obtener un ADN de alta calidad en la mayor cantidad de especies posibles y garantizar el conocimiento de la diversidad genética, por tal motivo el objetivo del presente trabajo fue purificar y amplificar de ADN genómico de las escamas de la serpiente Bothrops atrox “jergón”. Las escamas fueron recolectadas en el campo utilizando la técnica de revelamiento por encuentros casuales [1], para la purificación del ADN genómico se modificó el protocolo de [2], verificándose su pureza por el método electroforético utilizando agarosa 2% y su calidad y concentración por el método espectrofotométrico, la amplificación fue realizada por la reacción en cadena de polimerasaPCR utilizando iniciadores aleatorios. Los resultados muestran la obtención de ADN en excelente estado con un alto ratio de calidad (2) y concentración (585.85 µg/mL), asimismo se logró la amplificación del ADN, demostrándose que el protocolo utilizado es útil para estudios moleculares y genéticos. Se concluye mencionado que el método empleado es efectivo para obtener ADN de buena calidad en escamas de serpientes. Descriptores: Serpiente, escama, ADN, reacción en cadena de polimerasa-PCR. ABSTRACT Molecular research demand the creation of new protocols and permit the obtain a high quality DNA in the most quantity of species and know the genetic diversity, for that objective of the present research was obtained the purification and amplification of scales DNA in the snake Bothrops atrox. the scales were recollected in the field using the visual encounter survey [5] The For the purification of the DNA was modification the protocol [4], the DNA purity was verifiable for the electrophoretic method and it quality and concentration for spectrophotometry, the amplification was carried for Polymerase chain reaction-PCR using random primers. The results show the successful DNA purification, showing an acceptable quality ratio (2) and concentration (585.85 µg/mL), at the same time was made the amplification of DNA for PCR. We conclude indicating the useful of this technique for the purification of high quality DNA from snake´s scales for molecular and genetic research. Keywords: snake, scale, DNA, polymerase chain reaction-PCR.

Análisis electroforético de proteínas del veneno de Bothrops atrox “jergón” (Ofidia: Viperidae) de distintas zonas geográficas de la Amazonia Peruana

Análisis electroforético de proteínas del veneno de Bothrops atrox “jergón” (Ofidia: Viperidae) de distintas zonas geográficas de la Amazonia Peruana Electrophoretic analysis of proteins in the venom of Bothrops atrox “lancehead” (Ofidia: Viperidae) from different geographical zones to the Peruvian Amazon Rommel Rojas, Roberson Ramírez, Marianela Cobos y Juan Castro Centro de Investigaciones de Recursos Naturales-CIRNA Universidad Nacional de la Amazonia Peruana-UNAP. Apartado postal 496S Facultad de Ciencias Biológicas. DOI: https://doi.org/10.33017/RevECIPeru2011.0050/ RESUMEN Los venenos de serpientes son secreciones endógenas constituidas en su mayor parte por proteínas, que pueden causar diversos cuadros sintomatológicos, y en algunos casos la muerte. Las serpientes fueron recolectadas en el campo por muestreos herpetológicos utilizando la técnica del revelamiento por encuentros casuales [1] y el veneno recolectado por ordenamiento manual. Usando la técnica de electroforesis discontinua en gel de poliacrilamida [2] al 7.5% y 12% con dodecilsulfato de sodio (PAGE-SDS) se analizaron los perfiles electroforéticos de 5 especímenes de Bothrops atrox “jergón” provenientes de 5 zonas geográficas de la Amazonia Peruana, siendo evaluadas en condiciones reductoras utilizando veneno centrifugado, asimismo se realizó la cuantificación de las proteínas por el método espectrofotométrico utilizando el método de Biuret [3]. Los resultados muestran la presencia de proteínas en los rangos de 14 kD a 116 kD, obteniéndose variaciones en la cantidad de bandas proteínas, 9,11,8,7,8 para las poblaciones de Moena Caño, Isla Iquitos, Panguana, Genaro Herrera y Nina Rumi, mientras que la cuantificación muestra la existencia de una mayor cantidad de proteínas en el veneno de la serpiente proveniente de Isla Iquitos (67.41 mg/ml) y una menor cantidad en el espécimen de Genaro Herrera (32.13 mg/ml). Se concluye mencionando la existencia de variaciones en los perfiles electroforéticos y cantidades de las proteínas presentes en el veneno de Bothrops atrox de la Amazonia Peruana. Descriptores: venenos, proteínas, electroforesis, poliacrilamida, cuantificación. ABSTRACT The snake´s venoms are endogenous secretions constituted for proteins and can produce different symptomatology and in some cases the dead. Using the electrophoretic technique in polyacrylamide discontinuous gel of 7.5% and 12% whit sodium dodecylsulphate (PAGE-SDS) in reductions conditions were carried on a protein analysis of the venom in 5 Bothrops atrox snake´s from 5 different geographical zones to the Peruvian Amazon using centrifuge crude venom, additionally the proteins were quantification for using an spectrophotometer following the Biuret method. The results evidence the presents of different bands in the proteins, in ranges of 14 kD to 116 kD, finding 9, 11,8,7,8 bands of proteins for the populations of Moena Caño, Isla Iquitos, Panguana, Genaro Herrera and Nina Rumi, while the quantification show the presents to major quantity of protein in the snake from Isla Iquitos (67.41 mg/ml) and a less quantity in the specie from Genaro Herrera (32.13 mg/ml). We conclude mentioning the existence of variations in the electrophoretic profile and quantification to proteins from the venom of Bothrops atrox to the Peruvian Amazon. Keywords: venoms, proteins, electrophoretic, polyacrylamide, quantification.

Identificación de marcadores microsatelites polimórficos en el genoma de Dioscorea trífida L.f. “sachapapa”

Identificación de marcadores microsatelites polimórficos en el genoma de Dioscorea trífida L.f. “sachapapa” Identification of marking polimorfic microsatellites in the genome of Dioscorea trífida Lf. “sachapapa” Roberson Ramírez, Pedro Adrianzén, Marianela Cobos y Juan Castro Centro de Investigaciones de Recursos Naturales (CIRNA) Universidad Nacional de la Amazonia Peruana (UNAP), Apartado postal 496S Facultad de C. Biológicas DOI: https://doi.org/10.33017/RevECIPeru2011.0049/ RESUMEN El objetivo principal del estudio fue identificar y evaluar marcadores microsatélites polimórficos presentes en el ADN genómico de D. trífida L.f. “sachapapa”. Para esto se modificó el protocolo CTAB 2X que permitió obtener ADN genómico de buena calidad con un ratio de 1,78 y una cantidad de 186,9 g/ml, mostrando ser aceptable para la amplificación de los microsatelites; del mismo modo se estandarizaron y amplificaron los marcadores microsatélites polimórficos, con seis pares de iniciadores, cuyos productos de amplificación variaron en un rango de 100 a 200 pb. Los 6 pares de iniciadores microsatélites utilizados no mostraron productos inespecíficos, resultando los iniciadores MTI3 y MTI10 más polimórficos con un contenido de información polimórfica (PIC) de 0,84 y 0,81 respectivamente. Sin embargo; el iniciador MTI4 resultó con menor polimorfismo con un PIC de 0,52. Se encontró una ligera dependencia entre el número de alelos diferentes y el contenido de información polimórfica (PIC) con un índice de correlación relativamente alta (r 2= 0,69). Se concluye que la técnica de obtención y purificación de ADN genómico de D. trífida L f. es ideal para extraer ADN genómico, asimismo los 6 pares de marcadores microsatélites estandarizados son adecuados para futuros trabajos a nivel molecular en esta especie. Descriptores: Microsatélites, Dioscorea trífida L f., ADN genómico, PIC. ABSTRACT The main objective of the study was to identify and evaluate polymorphic microsatellite markers present in genomic DNA D. trífida Lf. To modify this was achieved 2X CTAB protocol that yielded genomic DNA good quality with a ratio of 1.78 showing to be acceptable for the amplification and an amount of 186.9 g/ml of the microsatellites, the same way were standardized and polymorphic microsatellite markers amplified with six pairs of primers, whose amplification products varied in the range of 100 to 200 bp. The 6 microsatellites primer pairs showed no nonspecific products, resulting initiators MTI10 MTI3 and more polymorphic polymorphic information content (PIC) of 0.84 and 0.81 respectively. However; the initiator was less polymorphism MTI4 with a PIC of 0.52. There was a slight dependence between the number of different alleles and polymorphic information content (PIC) with a relatively high correlation index (r2 = 0.69). We conclude that the technique of production and purification of genomic DNA from D. trífida L f. is ideal for extracting genomic DNA, also the 6 pairs of microsatellite markers are adequate standard for future work at the molecular level in this species. Keywords: Dioscorea trífida L f., Microsatellite, genomic DNA, PIC.

Efecto de la administración de sulfato ferroso dos veces por semana para la reducción de la anemia en niños de 6 a 35 meses de edad, durante 6 meses y durante 12 meses de suplementación en comunidades rurales de Ancash, Perú

Efecto de la administración de sulfato ferroso dos veces por semana para la reducción de la anemia en niños de 6 a 35 meses de edad, durante 6 meses y durante 12 meses de suplementación en comunidades rurales de Ancash, Perú Effect of ferrous sulfate administration twice a week to reduce anemia in children 6 to 35 months of age, during once and twice six month supplementations in rural communities from the Ancash Region, Peru Andrés Morán Tello, Dante Rodríguez Rodríguez, Marlene Rojas Córdova, Régulo Canchaya Alvarez Cáritas del Perú, apartado postal 89, Lima 100 Fondo Minero Antamina, Huaraz, Ancash. DOI: https://doi.org/10.33017/RevECIPeru2012.0003/ RESUMEN La anemia por deficiencia de hierro es de elevada prevalencia en el Perú. Afecta principalmente a los niños menores de 3 años. En los últimos 10 años la prevalencia ha disminuido poco y permanece elevada sobre todo en la población que vive en la sierra y las áreas rurales. Cáritas del Perú desarrolló en la región Ancash entre el año 2007 y el 2011 el Proyecto Ally Micuy, con el apoyo del Fondo Minero Antamina, en el cual se logró reducción apreciable de la desnutrición crónica y la anemia infantil. Nuestro objetivo es mostrar la eficacia de la administración dos veces por semana de suplemento de sulfato ferroso para la reducción de la anemia en niños de 6 a 35 meses de edad, en comunidades rurales de Ancash, Perú. Esta es una investigación observacional retrospectiva. En el proyecto Ally Micuy se determinó el nivel de hemoglobina inicial de niños de 6 a 35 meses, mediante fotómetro HemoCue. Según los niveles de hemoglobina, se administró sulfato ferroso entre 1 a 2 mg de hierro elemental por kilo de peso corporal por vez, dos veces por semana, como dosis preventiva y de 3 a 5 mg de hierro elemental por kilo de peso corporal por vez, dos veces por semana, como dosis terapéutica. La suplementación de sulfato ferroso estuvo a cargo de las Educadoras Comunales en Nutrición. Se analizó la hemoglobina a los 6 y 12 meses. Se observo que el porcentaje de niños de 6 a 35 meses con anemia bajó de 62.58% a 45.71%, después de un semestre de suplementación (n=4001). Al final del segundo semestre consecutivo de suplementación, el porcentaje de anemia bajó de 68.28% a 31.57% (n=2623). La concentración promedio de hemoglobina fue 10.29gr/dl, 10.78gr/dl y 11.23gr/dl, al inicio, a los 6 y a los 12 meses de suplementación, respectivamente. Por lo tanto se concluye que la suplementación hecha por las Educadoras Comunales de Nutrición dos veces por semana es efectiva para la reducción de la anemia en niños de 6 a 35 meses de edad. La disminución de la prevalencia de la anemia en los niños mediante administración de sulfato ferroso es mucho mayor cuando los niños reciben suplementación supervisada durante dos semestres consecutivos. Descriptores: Anemia ferropénica, suplementación con sulfato ferroso. ABSTRACT Iron-deficiency anemia is highly prevalent in Peru. It mainly affects children under 3 years. In the past 10 years the prevalence has declined slightly and remains high especially in the population living in the mountains and rural areas. Caritas Peru in the Ancash region developed between 2007 and 2011 Micuy Ally Project, with support from the Antamina Mining Fund, which was achieved significant reduction in chronic malnutrition and anemia in children. Our objective is to show the efficacy of twice weekly administration of ferrous sulfate supplements for reducing anemia in children 6 to 35 months of age in rural communities in Ancash, Peru. This is a retrospective observational research. The project was determined Ally Micuy initial hemoglobin level of children 6 to 35 months, using HemoCue photometer. According to the levels of hemoglobin, ferrous sulfate was administered 1 to 2 mg of elemental iron per kilo of body weight per time, twice a week as a preventive dose and 3 to 5 mg of elemental iron per kilo of body weight once twice a week as a therapeutic dose. Ferrous sulfate supplementation was provided by the Community Educational Nutrition. Hemoglobin was analyzed at 6 and 12 months. We observed that the percentage of children aged 6 to 35 months with anemia decreased from 62.58% to 45.71% after one semester of supplementation (n = 4001). After the second consecutive semester of supplementation, the percentage of anemia decreased from 68.28% to 31.57% (n = 2623). The average concentration of hemoglobin was 10.29gr/dl, and 11.23gr/dl 10.78gr/dl at baseline, at 6 and 12 months of supplementation, respectively. Therefore, we conclude that supplementation made by the Nutrition Community Educational team twice a week is effective in reducing anemia in children 6 to 35 months of age. The decrease in the prevalence of anemia in children by administration of ferrous sulfate is much greater when the children are supervised supplementation during two consecutive semesters Keywords: Iron deficiency anemia, supplementation with ferrous sulfate.

La reprogramación en la obtención de células madre pluripotentes inducidas

La reprogramación en la obtención de células madre pluripotentes inducidas Reprogramming in obtaining induced pluripotent stem cells Luis Fernando Tume Farfán Universidad Nacional de Piura, Urb. Miraflores s/n, Castilla – Apartado Postal 295, Piura, Perú DOI: https://doi.org/10.33017/RevECIPeru2013.0002/ Resumen Debido a los problemas éticos que se han venido dando por el uso de embriones como fuente de células pluripotentes, se han desarrollado nuevas fuentes para obtener células con las mismas características. En esta revisión se discuten algunos métodos de reprogramación que se han sido empleados por muchos investigadores alrededor del mundo, partiendo por la trasferencia nuclear y posteriormente con el trabajo de Yamanaka quien empezó a usar la introducción de los cuatro factores de transcripción, Oct3 / 4, Sox2, Klf4 y c-Myc que origina con éxito la reprogramación de las células somáticas en células madre pluripotentes inducidas (iPSC), que poseen características genómicas y fenotípicas de células madre embrionarias, además se describe algunas desventajas que tienen estos métodos y los riesgos que involucran el uso del factor de transcripción c-Myc. A pesar de que queda mucho por mejorar en este campo, las células iPS muestran un tremendo potencial para la investigación y sus posibles aplicaciones terapéuticas en la medicina regenerativa. Descriptores: Pluripotenciales, factores de transcripción, inducidas, reprogramación. Abstract Because of the ethical problems that have been taking for the use of embryos as a source of pluripotent cells , we have developed new sources for cells with the same characteristics. In this review we discuss some reprogramming methods that have been employed by many researchers around the world , starting with the nuclear transfer and later with the work of Yamanaka who began using the introduction of four transcription factors , Oct3 / 4 , Sox2 , Klf4 and c- Myc that originates successful reprogramming of somatic cells into induced pluripotent stem cells ( iPSC ) , which have genomic and phenotypic characteristics of embryonic stem cells , and discusses some drawbacks with these methods and the risks involve the use of the transcription factor c -Myc . Although much room for improvement in this field, iPS cells show a tremendous potential for research and potential therapeutic applications in regenerative medicine. Keywords: Keywords: Pluripotent transcription factors, induced, reprogramming.

Costos y rendimientos en la labranza convencional y mecanizada de la agricultura familiar en la comunidad campesina Barrio Bajo de Matucana

Costos y rendimientos en la labranza convencional y mecanizada de la agricultura familiar en la comunidad campesina Barrio Bajo de Matucana Costs and performance in the conventional and mechanized tillage of family farming in the peasant community of Barrio Bajo in Matucana Catherine Alva1, Noriyuki Baba2, José Velásquez3 1 Universidad Nacional Agraria La Molina, La Molina s/n, Lima, PE. 2 Japan International Cooperation Agency - JICA, Apartado Postal 18-0261, Lima 18, PE. 3 Agro Rural, Jesús María, Lima 11, PE. DOI: https://doi.org/10.33017/RevECIPeru2015.0021/ Resumen En la labranza de la agricultura familiar de la sierra peruana convencionalmente se emplean aperos manuales (yunta y barreta). Actualmente no se tienen determinados los costos y rendimientos de trabajo de la labranza convencional y mecanizada. En consecuencia, esta investigación buscaba determinar cuántos son los costos y rendimientos de trabajo que el agricultor familiar invierte; a la vez, cuán adaptable es la mecanización según sus necesidades. Se verificó cuantitativamente que la labranza convencional tiene mayores costos y menores rendimientos que la labranza mecanizada, asimismo que esta última es adaptable a las necesidades que el agricultor familiar de la sierra peruana necesita. Para ello se evaluó el acceso desde la carretera a la parcela y la labranza en cada una de ellas (parcelas en laderas, terrazas y andenes) con cada tipo de apero (yunta, barreta y motocultores), tanto en tiempos, longitudes, esfuerzo y calidad del suelo labrado. El lugar donde se realizaron las evaluaciones fue la comunidad campesina Barrio Bajo de Matucana desde julio del 2,014 hasta enero del 2,015. Se determinó que el agricultor invierte con la branza convencional alrededor de S/.1,300 por hectárea con rendimientos alrededor de 440 metros cuadrados por día, mientras que de forma mecanizada alrededor de S/.700 por hectárea y 990 metros cuadrados por día. La labranza mecanizada beneficia al agricultor familiar por su menor costo y mayores rendimientos, además porque cubre sus necesidades. Sin embargo, aún falta evaluar (de forma mecanizada) con otros implementos para poder cubrir las demás etapas de la producción agrícola. Descriptores: agricultura familiar, aperos manuales, motocultores, mecanización, costos, rendimientos. Abstract In tillage of family farming in the Peruvian highlands conventionally hand tools (yoke and barreta) are used. Currently, the costs and the work performance of conventional and mechanized farming are not certain. Consequently, this research seeks to determine how much are the costs and work performance which the family farmer invests; at the same time, how adaptable is the mechanization to their needs. It was verified quantitatively that tillage has higher costs and lower returns than mechanical tillage, the latter is also adaptable to the needs of family farmers in the Peruvian highlands. For this, the road access to the land and farming was evaluated, in each one (plots on hillsides, terraces and platforms) with each type of implement (yoke, barreta and cultivators), both times, lengths, effort and tilled soil quality. The evaluations were performed was in the peasant community of Barrio Bajo Matucana from July 2,014 to January 2,015. It was determined that the farmer invests on conventional tillage about S/. 1,300 per hectare yields about 440 square meters per day, while the mechanized way is about S/.700 per hectare and 990 square meters per day. Mechanical tillage benefits the family farmer for its lower cost and higher yields, as well as covering their needs. However, there is still evaluating (mechanized) with other implements to cover other stages of agricultural production. Keywords: Family farming, manual tools, cultivators, mechanization, costs, performance.