Мария Сергеевна Бордунова
◽
Елизавета Дмитриевна Звегинцева
◽
Людмила Павловна Липатова
Кофе - один из наиболее активно потребляемых на данный момент напитков. Сегодня производством и обработкой кофейных зерен занимаются более 70 стран мира. По данным ФАО, Бразилия и Вьетнам на протяжении многих лет занимают лидирующие позиции по производству кофе. При этом отмечается, что продажи кофе снижаются из-за насыщения рынка и других негативно влияющих факторов, таких как привычки к чаю или безалкогольным напиткам, увеличение неравенства доходов и проблемы со здоровьем. Авторами был проведен анализ ассортимента кофе на мировом рынке, включая элитные и эксклюзивные сорта кофе. Рассмотрены основные потоки производства и импорта кофейных зерен по странам мира, рассмотрены основные поставщики и производители кофе. Проведена экономическая и органолептическая оценка напитков кофе, оценка технологии производства некоторых брендов кофе, производящих зерновой, молотый, растворимый и капсульный кофе. Оценены преимущества и недостатки рассмотренных брендов, отмечено, что для придания потребительских свойств продукции мировые компании закупают кофейные зерна у поставщиков, обжаривают их и соединяют в различные купажи. В статье проанализированы предпочтения потребителей кофе в различных странах и способы удовлетворения данных предпочтений, проведено исследование среди студентов для определения потребительских предпочтений в разных видах кофе.
Coffee is one of the most actively consumed beverages at the moment. Today, more than 70 countries are engaged in the production and processing of coffee beans. According to the FAO, Brazil and Vietnam have been leading coffee producers for many years. At the same time, it is noted that coffee sales are declining due to market saturation and other negative factors, such as tea or soft drink habits, increasing income inequality and health problems. Coffee production is based on two varieties of coffee beans: Robusta and Arabica. Based on this, the analysis of the range of coffee on the world market, including elite and exclusive varieties of coffee, was carried out. This article also examines the main flows of production and import of coffee beans in the countries of the world, the main suppliers and producers of coffee are considered. Today, in the coffee market, you can find a huge number of brands that offer coffee in various forms. An economic and organoleptic assessment was carried out, as well as an assessment of the production technology of some coffee brands that produce grain, ground, instant and capsule coffee. The advantages and disadvantages of the considered brands are noted. It was found that to give consumer properties of products, global companies buy coffee beans from suppliers, fry them and combine them into various blends. The article analyzes the preferences among coffee consumers in different countries and the ways to meet these preferences. Additionally, a study was conducted among students to determine the preferences of coffee consumers.