Production of baby curds based on cow and goat milk with fillers
Молочная продукция является одним из основных источников питания для детей. В молоке есть все питательные компоненты, необходимые для них. В мире два основных современных тренда в изменении состава молока-сырья - увеличение белка и снижение содержания кальция, который необходим детям для развития. При производстве молочной продукции, в частности творожков, нельзя использовать химические вещества, содержащие кальций. Однако есть возможность увеличения кальция за счет добавления в коровье молоко козьего, в котором больше кальция и витамина А. В связи с этим целью данной работы является разработка рецептуры детского творожка из коровьего и козьего молока с фруктово-ягодным наполнителем. В работе приведена оценка смешанного коровьего с козьим молока, разработана рецептура, произведен творожок с фруктово-ягодным наполнителем и оценено качество сырья и готовой продукции по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Dairy products are one of the main sources of nutrition for children. Milk contains all the nutritional components necessary for them. There are two main modern trends in the world in changing the composition of raw milk - an increase in protein and a decrease in calcium, which is necessary for children to develop. In the production of dairy products, in particular curds, you must not use chemicals containing calcium. However, it is possible to increase calcium due to the addition of goat's milk to cow's milk, which contains more calcium and vitamin A. In this regard, the purpose of this work is to develop a recipe for baby curd from cow and goat milk with fruit and berry filling. The paper provides an assessment of mixed cow's milk with goat, developed a recipe, produced curd with fruit and berry filling and assessed the quality of raw materials and finished products in terms of organoleptic, physicochemical, and microbiological indicators.