Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pengolahan aren menjadi kolang kaling, untuk mengetahui nilai tambah yang dihasilkan dari pengolahan aren menjadi kolang kaling, untuk menganalisis pendapatan pengolahan aren menjadi kolang kaling, untuk menganalisis tingkat kelayakan usaha pengolahan aren menjadi kolang kaling. Penentuan daerah penelitian dilakukan secara purposive atau sengaja. Pengambilan sampel penelitian menggunakan metode sensus, dengan sampel penelitian sebanyak 21 orang.Pada hasil penelitian diperoleh tahapan pengolahan aren menjadi kolang kaling terdiri dari 6 tahapan yaitu, 1. penyediaan bahan baku, 2. pemilihan aren, 3. pengupasan kulit luar dengan cara merebus, 4. pengambilan kolang kaling, 5. perendaman kolang kaling, 6. pemipihan kolang kaling.Biaya produksi pengolahan aren menjadi kolang kaling sebesar Rp 958.637,57, penerimaan pengolahan aren menjadi kolang kaling sebesar Rp 2.400.000, pendapatan pengolahanaren menjadi kolang kaling sebesar Rp 1.441.362,44 per bulan.. Nilai tambah yang dihasilkan dari pengolahan aren menjadi kolang kaling tergolong tinggi dengan ratio nilai tambah sebesar 61,96 % atau ≥ 50%. Kelayakan usaha pengolahan aren menjadi kolang kaling di daerah penelitian layak untuk diusahakan,ini terlihat dengan nilai R/C rasio sebesar 2,50 > 1, BEP produksi adalah sebesar 239,66 (produksi > BEP Produksi yaitu 600,00 kg > 239,66 kg) dan BEP harga yaitu sebesar Rp 4.000,00 (harga jual > BEP Harga yaitu Rp 4.000 > Rp 1.597,72)
This study aims to determine the processing of palm sugar into kolang kaling, to determine the added value generated from processing palm sugar into kolang kaling, to analyze the income from processing sugar palm into kolang kaling, to analyze the feasibility of processing sugar palm into kolang kaling. The research area was determined purposively or deliberately. The research sample was taken using the census method, with a research sample of 21 people. The results showed that the stages of processing palm sugar into kolang kaling consisted of 6 stages, namely, 1. supply of raw materials, 2. selecting palm, 3. peeling the outer skin by boiling, 4. taking kolang kaling, 5. soaking kolang kaling, 6. flaking and fro. The production cost of processing palm sugar into kolang kaling is Rp. 958,637.57, revenue processing sugar into kolang kaling is Rp. 2,400,000. 1,441,362.44 per month .. The added value generated from processing palm sugar into kolang kaling is classified as high with an added value ratio of 61.96% or ≥ 50%. The feasibility of processing sugar palm into a palm fruit in the research area is feasible, this can be seen by the R / C ratio value of 2.50> 1, the BEP for production is 239.66 (production> BEP Production is 600.00 kg> 239.66. kg) and the BEP price is IDR 4,000.00 (selling price> BEP price is IDR 4,000> IDR 1,597.72).