A new method of preserving compote from grapes with preheating berries in cans with hot water
Качество консервированных продуктов во многом зависит от уровня совершенства технологии производства. В статье представлены результаты исследований по совершенствованию технологии производства консервированных компотов из винограда с использованием предварительного повышения температурного уровня продукта в банке с использованием нового технического решения, основанного на предварительном повышении температуры ягод винограда после расфасовки в банки, посредством заливки в банки горячей воды, которую заменяют сиропом более высокой температуры. Способ обеспечивает повышение температуры продукта на 20…22 °С и тем самым сокращение продолжительности режимов пастеризации и повышение пищевой ценности продукции. Представлена структурная схема усовершествованной технологии производства компота из винограда. Усовершествованная технология и новый режим стерилизации могут быть рекомендованы для внедрения на консервных предприятиях. The quality of canned food largely depend son thelevel of perfection of the production technology. The articlepresents the results of researchonimproving the technology of production of canned compotes from grapesusing a prelim in aryyincrea sein the temperature level of the productin the jarusing a new technical solution basedona prelim in aryincrease in the temperature of the grapes, afterpackaging in cans, bypouring intocan sbeforepouring thes yrup with hot water, whichisreplacedwith a syrup of a higher temperature. The method providesanin creasein the temperature of theproductby 20…22 °C and the rebyreduces the duration of pasteurization modesandin creases the nutritional value of the product. The structural scheme of the improved technology of production of compote from grapes is presented. Improved technology and a new sterilization regime can be recommended for implementation in canning enterprises.