Establishment of foundation nurseries of new grape varieties using method of green grafting in the growing conditions of the Tersko-Kuma sands

Целью работы являлось создание первичных маточников интенсивного типа новых сортов винограда ускоренным методом. В работе представлены результаты закладки первичных маточников методом перепрививки корнесобственных насаждений сорта Цветочный в качестве подвоя на новые селекционные сорта столового назначения Илья, Памяти Смирнова, Барт, ИРС на песчаных землях ОАО «Винхоз «Бурунный», Чеченская республика. Зеленые прививки осуществлялись методом окулировки на зеленый побег с пробуждением глазка на высоте 20-25 см и 40-45 см над уровнем почвы, без пробуждения глазка - на высоте 20-25 см. По результатам данных за 2018 и 2019 гг. сделан вывод о перспективности создания маточников методом зеленой прививки окулировкой. Лучшие данные по приживаемости прививок и их развитию получены в варианте выполнения прививки методом окулировки на высоте 20-25 см с пробуждением глазка, приживаемость прививок в среднем по сортам составила от 74 до 94 %; в варианте с производством окулировки на высоте 40-45 см - 71-88,5%. Метод перепрививки кустов на высоте 20-25 см от поверхности почвы позволил на следующий после прививки год заготовить от 0,86 до 4,2 стандартных черенков нового сорта с одного куста. The aim of the work was to establish intensive type foundation nurseries of new grape varieties by an accelerated method. The paper presents the results of establishing foundation nurseries using sugreffage method of own-rooted plants of the ‘Tsvetochniy’ variety as a rootstock for new breeding table varieties ‘Ilya’, ‘Pamyati Smirnova’, ‘Bart’, ‘IRS’ on sandy lands of OJSC Vinkhoz Burunny of the Chechen Republic. Green grafting was carried out using method of oculation on green shoots with bud awakening at a height of 20-25 cm and 40-45 cm above the soil level, without bud awakening at a height of 20-25 cm. Based on the data results for 2018 and 2019, the prospects of establishing nurseries using method of green grafting were concluded. The best data on grafting survival ability and development was obtained in the variant of oculation with bud awakening at a height of 20-25 cm and ranged from 74% to 94%; in the variant with oculation at a height of 40-45 cm - 71% - 88.5%. The sugreffage method of bushes at a height of 20-25 cm above the soil level allowed harvesting the next year after grafting from 0.86 to 4.2 standard cuttings of new variety per one bush.

The use of multicriteria optimization method in selecting protoclones in the population of the ‘Kokur Belyi’ grape variety

В статье представлены данные по 11 биолого-хозяйственным признакам 100 маточных кустов винограда сорта Кокур белый за 2019-2021 гг. Исследования проводились на производственном участке сорта винограда Кокур белый (№ 361, формировка АЗОС-1, схема посадки 3×1,25) в филиале «Алушта» АО «ПАО «Массандра». По средним показателям за три года исследований методом многокритериальной оптимизации отобраны 25 протоклонов сорта Кокур белый (протоклоны первого вегетативного поколения) с наименьшими показателями функции в диапазоне от φ=3,330 до φ=6,103. Выбор лучшего куста определялся из условий наибольшего приближения к идеалу, т.е. интервал [φ(xi); xu]→min. Следовательно, чем меньше значение функции протоклона φ(xi), тем лучше куст. Значения целевых функций сравнивались у 100 кустов, затем отбирались протоклоны по наименьшим показателям, определяющим лучшие кусты. Применение метода многокритериальной оптимизации обеспечивает объективный подход при отборе протоклонов, исключая единицы измерения изучаемых признаков, преобразуя их в безразмерный вид. Для дальнейшего исследования с выделенных 25 кустов винограда сорта Кокур белый будет проведена заготовка лозы для проведения настольной прививки с последующей закладкой клоноиспытательного участка первого вегетативного поколения сорта Кокур белый. The article presents data on 11 biological and economical traits of 100 mother vines of the ‘Kokur Belyi’ for the period of 2019-2021. The research was carried out at the production plot of the ‘Kokur Belyi’ grape variety (No. 361, AZOS-1 pruning, planting scheme 3 × 1.25) in the Alushta branch of FSUE PJSC Massandra. According to the average of indicators for three years of research using method of multicriteria optimization, we selected 25 protoclones of the ‘Kokur Belyi’ variety (protoclones of the first vegetative voltine) with the lowest function indicators in the range from φ = 3.330 to φ = 6.103. The choice of the best bush was determined from the conditions of the closest approximation to the ideal, i.e. interval [φ(x); x]→min. Therefore, the smaller the value of the protoclone function φ(x), the better the bush. Target function values for 100 bushes were compared, after that protoclones were separated by the lowest indicators, determining the best bushes. The use of multicriteria optimization method provides an objective approach to the selection of protoclones, excluding the units of measurement of the studied characteristics, converting them into a nondimensional form. For further research, from the selected 25 bushes of grapes of the ‘Kokur Belyi’ variety, vines will be gathered for table grafting, followed by the establishment of a clone-testing plot of the first vegetative voltine of the ‘Kokur Belyi’ variety.

Assessment of the level of allelic polymorphism of SSR markers and genetic distances of some grape varieties of the South of Russia of different ecological-geographical groups

Представлены результаты оценки генетического разнообразия 24 местных сортов юга России, поддерживаемых на ампелографической коллекции ФГБУН «ВННИИВиВ «Магарач». ДНК-типирование сортов и оценка аллельного разнообразия выполнено с использованием 9 ядерных (nSSR) и 3 хлоропластных (cpSSR) микросателлитных локусов. Уровень полиморфизма nSSR локусов составил 100 %. Всего было идентифицировано 73 аллеля, в среднем 9.1 аллеля /локус. Минимальное количество аллелей идентифицировано в локусах ssrVrZAG64 и ssrZag83. Наибольшее количество аллелей выявлено в локусе ssrVvUCH29 (13 аллелей), диапазон размера которых составил 203 п.н. - 309 п.н. В результате анализа полиморфизма сpSSR-локусов идентифицировано 4 хлоротипа: А, В, С, D. Наиболее распростанен в группе изученных сортов хлоротип D (58 %). В статье обсуждается происхождение сортов на основе анализа их гаплотипов. По результатами анализа аллельного полиморфизма nSSR-локусов рассчитана матрица генетических дистанций, значения которой находились в диапазоне 0,33-0,94, построена дендрограмма, отражающая взаимоотношения между образцами. По степени генетического сходства выделились 3 основных кластера, в которых наблюдалась дифференциация или тенденция к дифференциации по эколого-географическим группам. The assessment results of genetic diversity of 24 local varieties of the South of Russia, maintained in the ampelographic collection of the FSBSI Institute Magarach are presented. DNA typing of cultivars and assessment of allelic diversity was performed using 9 nuclear (nSSR) and 3 chloroplast (cpSSR) microsatellite loci. The level of polymorphism of nSSR loci was 100%. A total of 73 alleles were identified with an average of 9.1 alleles per locus. The minimal number of alleles was observed in the ssrVrZAG64 and ssrZag83 loci. The biggest number of alleles was found in the ssrVvUCH29 locus (13 alleles), the size range of which was 203 bp-309 bp. As a result of polymorphism analysis of cpSSR loci, 4 chlorotypes were identified: A, B, C, D. Chlorotype D is the most widespread in the group of the studied cultivars (58%). The article discusses the origin of varieties based on the analysis of their haplotypes. Based on the results of the analysis of allelic polymorphism of nSSR loci, a matrix of genetic distances was calculated, the values of which were in the range of 0.33-0.94, and a dendrogram, reflecting the relationship between the samples, was constructed. According to the degree of genetic similarity, 3 main clusters were distinguished, in which differentiation or a tendency towards differentiation by ecological-geographical groups was observed.

Influence of the processing method on the chemical composition and antioxidant activity of raspberries

Большое влияние на здоровье человека оказывают вещества, проявляющие антиоксидантный эффект, в значительной степени содержащиеся в ягодах малины и отходах сокового производства от данной ягоды, а именно свежезамороженной ягоде, свежевыжатом соке, водной вытяжке, сырых и высушенных выжимках и концентрированном соке. Целью работы стало изучение химического состава и антиоксидантной активности ягод малины и отходов сокового производства, наблюдение за изменением показателей исследуемых характеристик при механической и тепловой обработке ягод малины и выбор оптимального варианта. При проведении исследований были использованы следующие методы: определение общего содержания антоцианов; определение общего содержания фенольных соединений; определение общего содержания флавоноидов; определение антирадикальной активности; определение восстанавливающей силы; исследование антиоксидантных свойств с использованием модельной системы линолевой кислоты. Все методы по определению содержания антиоксидантов проводились на этанольных экстрактах. Установлено, что использование экстракции для ягод и отходов сокового производства позволяет более точно определить содержание исследуемых показателей. Выявлено, что наибольшая антиоксидантная активность 94,5-98,4 % отмечена в малине и водной вытяжке из нее. A great influence on human health is exerted by substances exhibiting an antioxidant effect, largely contained in raspberries and their juice waste products, specifically in fresh-frozen berries, fresh squeezed juice, water extract, raw and dried pomace and concentrated juice. The aim of the work was to study chemical composition and antioxidant activity of raspberries and their juice waste products, monitor changes in the parameters of the studied characteristics during mechanical and thermal processing of raspberries and select the optimal option. The following methods were used during the research: determination of the total content of anthocyanins; determination of the total content of phenolic compounds; determination of the total content of flavonoids; determination of antiradical activity; determination of regenerating power; study of antioxidant properties using a model system of linoleic acid. All methods for determining the content of antioxidants were carried out on ethanol extracts. It was established that using of extraction for berries and juice waste products made it possible to determine more precisely the content of the studied indicators. It was also revealed that the highest antioxidant activity of 94.5% - 98.4% was observed in raspberries and their water extract.

Development of technology for the production of functional beverages with improved consumer properties

Производство напитков функционального назначения в настоящее время имеет актуальное значение, при этом наиболее перспективными являются напитки, приготовленные на основе натуральных соков с добавлением ингредиентов, выделенных из растительного сырья, в том числе из плодово-ягодного. Помимо органических кислот, аминокислот, витаминов, пектиновых веществ, полифенолов и природных углеводов, эти напитки насыщены также дефицитными микронутриентами, оказывающими позитивное действие на состояние человеческого организма. В статье представлены результаты исследований по разработке рецептур и технологии производства высококачественных функциональных напитков на основе виноградного сока прямого отжима, обладающих улучшенными потребительскими свойствами за счет включения в их состав экстрактов плодово-ягодного сырья - фейхоа, ежевики и черной смородины. Приведена оценка показателей качества и безопасности разработанных напитков и процессуально-технологическая схема их производства. Работа выполнена на базе учебно-научной лаборатории технологии виноделия и продуктов питания из растительного сырья Ставропольского ГАУ. Для определения физико-химических показателей и пищевой ценности сырья, полупродуктов и приготовленных функциональных напитков применяли современные общепринятые методы исследований согласно действующих ГОСТ. Разработка технологии производства напитков на основе виноградного сока с применением плодово-ягодных экстрактов является особенно важной и актуальной задачей в связи с наличием разнообразной и доступной сырьевой базы на Юге России, а также высокой концентрацией в данном регионе плодоперерабатывающих производств, оснащенных современным высокопроизводительным оборудованием. Полученные нами результаты могут способствовать целенаправленному применению разработанных напитков в санаторно-курортном лечении населения для решения проблемы оптимизации питания и повышения пищевого статуса населения России. The production of functional beverages is currently of urgent importance, while the most promising are drinks prepared on the basis of natural juices with the addition of ingredients extracted from vegetable raw materials, including fruit and berry. In addition to organic acids, amino acids, vitamins, pectin substances, polyphenols and natural carbohydrates, these drinks are also saturated with scarce micronutrients that have a positive effect on the state of the human body. The article presents the results of research on the development of recipes and technology for the production of high-quality functional beverages based on direct-pressed grape juice, which have improved consumer properties due to the inclusion of extracts of fruit and berry raw materials - feijoa, blackberry and black currant in their composition. The evaluation of quality and safety indicators of the developed beverages and procedural and technological scheme of their production is given. The work was carried out on the basis of the educational and scientific laboratory of winemaking technology and food products from vegetable raw materials of the Stavropol State Agrarian University. To determine physicochemical parameters and nutritional value of raw materials, intermediates and prepared functional beverages, modern generally accepted research methods were used in accordance with the current GOST. The development of technology for the production of beverages based on grape juice using fruit and berry extracts is a particularly important and urgent task due to the presence of a diverse and affordable raw material base in the South of Russia, as well as a high concentration of fruit processing plants accomplished by modern high-performance equipment in this region. The results obtained by us can contribute to the purposeful use of the developed beverages in sanatorium treatment of the population to solve the problem of optimizing the nutrition and improving the nutritional status of the population of Russia.

Promising clonal apple rootstocks in Crimea

Современная экономика диктует необходимость быстрой и эффективной окупаемости затрат, вложенных в производство продукции садоводства, что требует интенсификации отрасли. Одним из путей решения поставленных задач является закладка садов на клоновых подвоях, обеспечивающих высокое, стабильное плодоношение, с плодами отменных вкусовых качеств, подбор новых подвоев, приспособленных к условиям Крыма и не уступающих по комплексу хозяйственно-биологических свойств районированным в регионе. В статье освещены результаты многолетнего изучения 14 клоновых подвоев в сочетании с двумя сортами яблони. Определена сила роста изучаемых привойно-подвойных комбинаций в почвенно-климатических условиях Предгорного Крыма. Комбинации сортов Аскольда и Ренет Симиренко с подвоями ЕМ-IX, КД 4, КД 5 по показателям параметров кроны относятся к слаборослой группе. Деревья на К 104 по силе роста занимают положение промежуточное между ЕМ-IX и ММ-106, но имеют хорошо развитую корневую систему и компактную форму кроны. Выделенные комбинации рано вступают в плодоношение (на 2-3-й год). Средний урожай таких насаждений равен 24,4-30,6 т/га. Отобранные подвои обладают большим биологическим потенциалом и эффективными хозяйственно-биологическими свойствами, и представляют интерес для южного садоводства. Modern economy necessitates quick and effective return of costs invested in the horticultural production, which requires the intensification of the industry. One of the ways to solve the assigned tasks is to establish gardens on clonal rootstocks ensuring high and consistent fruiting with crops of excellent palatability traits, selection of new rootstocks adapted to the conditions of Crimea and not inferior in terms of the range of economic and biological properties to those released in the region. This paper highlights the results of long-term study of 14 clonal rootstocks in combinations with two apple varieties. The growth power of the studied scion-rootstock combinations in the soil and weather conditions of the Piedmont Crimea was determined. Combinations of ‘Ascolda’ and ‘Renet Simirenko’ varieties with rootstocks EM-IX, KD 4, and KD 5 in terms of crown parameter values belong to a dwarf group. Trees on K 104 are intermediate between EM-IX and MM-106 in terms of growth power, but have a well-developed root system and a compact crown shape. The above mentioned combinations enter into fruiting very early (on the 2nd-3d year). The average yield of such plantations is 24.4- 30.6 t/ha. The selected rootstocks are of great biological potential and effective economic and biological properties, so they are promising for southern horticulture.

Screening of the polyphenolic content of Amur grapes Rupr. and its identification by the method of tandem mass spectrometry

Виноград амурский Vitis amurensis Ruprecht содержит большое количество полифенольных комплексов, являющихся биологически активными соединениями. В данной работе впервые проведено сравнительное метаболомное исследование биологически активных веществ дикого винограда, собранного из пяти различных мест Приморского и Хабаровского краёв. Для идентификации целевых аналитов в этанольных экстрактах ягод винограда использована высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) в комплексе с ионной ловушкой amaZon SL, оснащенной источником ионизации электрораспылением ESI в режимах отрицательных и положительных ионов. Масс-спектрометр использовался в диапазоне сканирования m/z 100 - 1.700 для MС и МС/МС. Использовано фрагментирование 4-го порядка. Первичные масс-спектрометрические результаты показали присутствие 94 биологически активных соединений, соответствующих виду V. Amurensis ; причем сальвианоловые кислоты F, D и G, олеаноловая, урсоловая, миристолеиновая кислоты, берберицинин, меарнсетин, эскулин, невадензин, стигмастерол, фукостерол, флоризин, триптофан идентифицированы впервые в V. amurensis . Vitis amurensis Ruprecht contains a large number of polyphenolic compounds which are the biologically active components. In this work, for the first time, a comparative metabolomic study of biologically active substances of wild grapes collected from five different places of the Primorsky and Khabarovsk territories is carried out. To identify target analytes in ethanol extracts of grape berries, high performance liquid chromatography (HPLC) was used in combination with an amaZon SL ion trap (manufactured by BRUKER DALTONIKS, Germany) equipped with an ESI electrospray ionization source in negative and positive ion modes. The mass spectrometer was used in the scan range m / z 100 - 1.700 for MS and MS/MS. The fragmentation of the 4 order was used. Primary mass spectrometric results showed presence of 94 biologically active compounds corresponding to the species V. amurensis ; moreover, salvianolic acids F, D and G, oleanoic, ursolic, myristoleic acids, berbericinin, mearnsetin, esculin, nevadensin, stigmasterol, fucosterol, phlorizin, L-tryptophan were identified for the first time in V. amurensis .

To the study of a complex of micromycetes of wild grapes growing in the floodplain forest of the Krasnodar Territory

Для понимания формирования закономерностей грибных сообществ и реакции ампелоценозов на усиление абиотических и антропогенных нагрузок изучение ассоциаций растений и грибов имеет важное значение. Целью исследований было установить количественный и качественный состав сообществ микромицетов, ассоциированных с однолетними побегами дикорастущих растений винограда в естественных условиях пойменных лесов Краснодарского края. В результате исследований было установлено, что на поверхности однолетних лоз численность грибных популяций достигала 837,6 КОЕ/г сухого вещества в образце, произрастающем на склоне и 1191,7 КОЕ/г сухого вещества в образце лозы произрастающей в пойме реки Псебепс. В комплексе микромицетов доля гифальных грибов составляла 93,7-95,9%, дрожжи занимали 3,7-5,9 и 0,4% - дрожжеподобные грибы. Гифальные микромицеты были представлены 7 видами и стерильной формой светлого мицелия. По частоте встречаемости первое место заняли грибы родов Phoma, Botryodiplodia, Cladosporium, Alternaria (100%), второе место - Coryneum (70%). Следующую группу микромицетов с частотой встречаемости 14% составили грибы из рода Fusarium и Aspergillus niger Tiegh. В качестве доминант на однолетней лозе дикорастущего винограда отмечены микромицеты родов Phoma (46,75%) и Botryodiplodia (43,15%). Доля видов рода Cladosporium spp. и Coryneum spp. в общем объеме микромицетов составляла 4,6 и 3,85 % соответственно. Различия в количестве и соотношении таксонов грибов, исследованных биообразцов связаны, вероятно, с различным режимом влажности. To understand the pattern formation of fungal communities and the reaction of ampelocenoses to increased abiotic and anthropogenic loads, the study of plant and fungal associations is important. The aim of the research was to establish the quantitative and qualitative composition of micromycete communities associated with annual shoots of wild-growing grape plants in natural conditions of floodplain forests of the Krasnodar Territory. As a result of the research, it was found that on the surface of annual vines, the number of fungal populations reached 837,6 CFU/g of dry matter in a sample growing on a slope and 1191,7 CFU/g of dry matter in a sample of a vine growing in the floodplain of the Psebeps River. In the micromycete complex, the proportion of hyphal fungi was 93,7%-95,9%, yeast - 3,7%-5,9% and yeast-like fungi - 0,4%. Hyphal micromycetes were represented by 7 species and a sterile form of light mycelium. According to the frequency index, the first place was taken by fungi of the genera Phoma , Botryodiplodia , Cladosporium , Alternaria (100%), the second place was taken by Coryneum (70%). The next group of micromycetes with a frequency index of 14% consisted of fungi from the genus Fusarium and Aspergillus niger Tiegh. Micromycetes of the genera Phoma (46,75%) and Botryodiplodia (43,15%) were registered as dominants on the annual vines of wild-growing grapes. The proportion of species of the genera Cladosporium spp. and Coryneum spp. in the total volume of micromycetes was 4,6% and 3,85%, respectively. The differences in the number and ratio of fungal taxa and the studied biological samples are probably related to the different humidity regime.

Characterization of promising hybrid tobacco combinations

Для рентабельности отрасли табаководства необходимо наличие сортимента сортов табака. Почвенно-климатические зоны Крыма пригодны для возделывания как ценного ароматичного, так и скелетного табачного сырья. Целью данной работы являлось изучение созданных гибридных комбинаций табака старших поколений для выявления перспективы их дальнейшего использования. Селекционерами Института «Магарач» создан ряд перспективных сортов и гибридных комбинаций старших поколений - предшественников сортов табака. В данной работе приведены результаты оценки шести гибридных комбинаций старших поколений, а также перспективного сорта Дюбек Предгорный по основным хозяйственно-ценным признакам. Стандартом служили сорта Американ 14, Американ 307 и Дюбек новый. Работа велась на опытном участке, расположенном в Предгорной зоне Крыма, в течение трех лет. В процессе работы проводились фенологические наблюдения, оценка сортов по показателям продуктивности растений, качеству сухого сырья и другим характеристикам. По результатам исследований наиболее перспективной по урожайности и качеству продукции оказалась гибридная комбинация старшего поколения Ароматный × Американ 572, которая может быть рекомендована как новый сорт табака для введения его в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Перспективный сорт Дюбек Предгорный подтвердил хорошие показатели качественных и количественных характеристик для сортотипа Дюбек и рекомендуется для возделывания в фермерских хозяйствах Крыма. Проведенные исследования позволяют увеличить сортовой сортимент крымских сортов табака. For profitability of tobacco industry, there must be an assortment of tobacco varieties. The soil and climatic zones of Crimea are suitable for cultivation of both premium aromatic and skeletal tobacco raw materials. The purpose of this work was to study the selected hybrid combinations of older generations of tobacco to identify prospects for their further use. The Institute Magarach breeders have created a number of promising varieties and hybrid combinations of older generations - the predecessor tobacco varieties. This work presents the results of evaluating six hybrid combinations of older generations, as well as the promising variety ‘Djubeck Predgornyi’ by basic economically valuable traits. The varieties ‘American 14’, ‘American 307’ and ‘Djubeck Novyi’ served as the standard. The work was carried out in the experimental plot located in the Piedmont zone of Crimea for three years. During the working process, phenological observations and the assessment of varieties in terms of plant productivity, quality of dry raw materials and other characteristics were carried out. According to the research results, the most promising in terms of cropping capacity and product quality was the hybrid combination of older generation ‘Aromatnyi’ × ‘American 572’, which can be recommended as a new tobacco variety for its introduction into the State Register of Breeding Achievements approved for use. The promising variety ‘Djubek Predgornyi’ has confirmed good parameters of qualitative and quantitative characteristics for ‘Djubek’ variety, and is recommended for cultivation in Crimean farming. The carried out researches allow increasing the varietal assortment of Crimean tobacco varieties.

The effect of the crown shape on qualitative indicators of picking maturity and keeping capacity of apple fruits in the conditions of Crimea

В современных условиях развития интенсивного садоводства актуальной проблемой является подбор менее затратных и трудоемких систем формирования крон с соблюдением всех агротехнических мероприятий для получения высоких урожаев хорошего качества. Цель исследований направлена на изучение влияния разных способов формирования кроны на показатели съемной зрелости и лежкость плодов. Работа выполнялась в отделении «Крымская опытная станция садоводства» ФГБУН «НБС-ННЦ РАН» по методикам полевых исследований с плодовыми культурами. Объектами исследований являлись четыре формы кроны на подвое ЕМ-IХ (4 х 1 м, 2500 дер./га) и плоды сортов зимнего срока созревания: Джалита, Бреберн, Ренет Симиренко. Проведенные исследования позволили выявить наиболее эффективные формы кроны и достаточно устойчивые сорта для закладки интенсивных садов с высокой плотностью посадки, дающие высококачественную товарную продукцию, как в саду, так и в период хранения. Изменчивость показателей съемной зрелости в плодах зависит от сорта, погодных условий выращивания и формы кроны. Установлено, что плоды сортов Джалита, Бреберн (французская ось) и Ренет Симиренко (стройное веретено, безлидерная уплощенная, трехлидерная) в период хранения не имеют физиологических заболеваний. Дегустационная оценка вкуса составляет - 4,5-5,0 баллов, а естественная убыль не превышает 5,1%. Установлено также, что при хранении плоды сорта Джалита (стройное веретено, трехлидерная крона) повреждаются до 20% разными плодовыми гнилями, а плоды сорта Бреберн (стройное веретено) - подкожной пятнистостью - до 30%. Отмечено, что в период хранения происходит снижение плотности мякоти плодов в 1,4-2,2 раза, а также изменение вкуса в зависимости от сорта и формы кроны. In modern conditions of intensive gardening development, the actual problem is the selection of less costly and labor-intensive systems of crown shaping in compliance with all agrotechnical actions in order to obtain heavy yield of good quality. The goal of the research is aimed at studying the effect of different methods of crown shaping on the indicators of picking maturity and keeping capacity of fruits. The work was carried out in the department "Crimean experimental gardening station" of the FSBSI NBS-NSC RAS using methods of field research with fruit crops. The objects of research were four crown shapes on the EM-IX rootstock (4 x 1m, 2500 trees/ha) and the fruits of winter ripening varieties ‘Dzhalita’, ‘Brebern’, ‘Renet Simirenko’. The studies provided allow us to identify the most effective crown shapes and sufficiently resistant varieties for establishing intensive gardens with a high density of planting, giving high-quality marketable products, both in the garden and during storage. The variability of indicators of fruit picking maturity depends on the variety, weather conditions of growing and the crown shape. It was established that fruits of varieties ‘Dzhalita’, ‘Brebern’ (French axis) and ‘Renet Simirenko’ (slender spindle, leaderless flattened, three-leader) did not have physiological diseases during storage. Tasting assessment is 4.5-5.0 points, and the natural loss does not exceed 5.1%. It is also established that fruits of the ‘Dzalita’ variety (slender spindle, three-leader crown) during storage are subject to damage by various fruit rot up to 20%, and fruits of the ‘Brebern’ variety (slender spindle) by subcutaneous spotting - up to 30%. It is noted that during the storage period there is a decrease in the density of fruit pulp by 1.4 - 2.2 times, and a change in flavor depending on the variety and crown shape.